La pasta con crema de brócoli, anchoas y pan rallado es un primer plato típico de la gastronomía mediterránea. Un primero sabroso y fácil de preparar, pasta con una deliciosa crema de verduras de temporada, los brócolis, que a mediados de octubre se encuentran ya sin dificultad un poco por todas partes en Italia, y se pueden encontrar desde el otoño hasta la primavera. Para enriquecer el plato usamos anchoas en aceite, podemos usar solo un par de filetes, hasta 10, si queremos un plato más rico y sabroso. Las anchoas en aceite, o simplemente anchoas, son una preparación típica en Calabria, se ha mantenido en la tradición hacer reservas, primero se ponen a marinar bajo sal, y cuando están listas se conservan en aceite para ser disfrutadas cada vez que se quiera. Siempre ayudaba a mi madre a prepararlas, a veces cogía un par del tarro, las lavaba de la sal y las aderezaba en el momento, qué buenas. Últimamente las uso poco porque a mi marido no le gusta demasiado el olor fuerte, según su opinión, pero si se usan bien en la cocina dan excelentes resultados, y de hecho devoró este plato de pasta, que completé con pan rallado tostado y abundante guindilla fresca porque nos gusta mucho. Aquí cómo conservar los pimientos en aceite a la calabresa.
Aquí muchas otras ideas con brócolis
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes pasta con crema de brócoli, anchoas y pan rallado
- 300 g cavatappi o pasta corta
- 500 g brócoli
- filetes anchoa
- 1 guindilla
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas pan rallado
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Escurridor
- 1 Espumadera
- 1 Triturador
Pasos para preparar pasta con crema de brócoli, anchoas y pan rallado
1. Ponemos a hervir el agua para cocinar el brócoli, y como la usaremos también para la pasta, utilizamos una olla grande llena a 2/3.
2. Mientras tanto limpiamos los brócolis, los cortamos en floretes, usamos también parte del tallo tierno, cortado en trozos y donde sea posible pelado. Lavamos y dejamos escurrir en un escurridor.
3. Cocinamos los brócolis en agua hirviendo y poco salada. Escurrimos sin tirar el agua de cocción y reservamos. Usamos una espumadera para sacar rápidamente los brócolis del agua hirviendo.
Brócoli
Floretes de brócolis
Brócolis hervidos
4. En el agua hirviendo donde cocimos los brócolis ponemos a cocinar la pasta.
5. Preparamos la crema de brócolis. Los ponemos en el vaso, o triturador, con una taza o 2 de agua de cocción y trituramos, podemos usar una batidora o un triturador, en pocos segundos obtendremos una crema de brócoli.
6. En una sartén pequeña, con un poco de aceite de oliva, ajo y guindilla, tostamos un poco de pan rallado y reservamos.
Pan rallado tostado
Anchoas
Anchoas disueltas en el aceite caliente
7. Ponemos una sartén en el fuego, añadimos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los filetes de anchoa y dejamos que se disuelvan, a fuego muy bajo. Añadimos 1 guindilla picada, si gusta, y un diente de ajo machacado finamente, dejamos que se aromatice a fuego lento un poco, sin dorar demasiado el ajo. Añadimos la crema de brócoli y dejamos que se aromatice, si es necesario añadimos un poco más de agua de cocción de la pasta.
8. Escurrimos la pasta cocida al dente, reservamos un poco de agua, y la salteamos en la sartén con la crema de brócolis y anchoas. Mezclamos bien durante un minuto, ajustamos de sal y si es necesario añadimos un poco de agua de cocción de la pasta. Finalmente, al servir, añadimos el pan rallado tostado.
Crema de brócoli
Pasta con crema de brócoli y anchoas
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Prueba también las orecchiette con grelos y salchicha
La guindilla es opcional.
También se pueden sustituir las anchoas por salchicha desmenuzada, perfecta la calabresa.
Se puede hacer también una excelente pasta al horno con crema de brócoli, basta con añadir un poco de provolone, dejar la crema más fluida y hornear durante 20 minutos.
