Pasta con ragú de salchicha y setas porcini, uno de los platos clásicos que se puede comer en Calabria, pero lo puedes preparar también en tu casa, realmente se necesita muy poco para prepararlo y se puede preparar cualquier día de la semana, sin tener que esperar necesariamente el almuerzo del domingo para disfrutar de un rico primer plato. Para la receta yo usé unas simples penne rigate, pero también van bien los fusilli, o una buena pasta fresca hecha en casa, como los macarrones calabreses, a menudo llamados fileja. Para la receta no puede faltar, al menos en mi casa, la salchicha calabresa, la salchicha roja con hinojo silvestre, pero os aseguro que disfrutaréis de un excelente plato incluso si usáis otro tipo de salchicha, siempre que sea deliciosa. Obviamente, para un buen ragú de setas se necesitan las setas porcini del bosque, yo las recojo personalmente, y si encuentro muchas las congelo, ya limpias y listas para cortar, así incluso cuando vuelvo sin setas puedo disfrutar de mi deliciosa pasta con ragú de porcini y salchicha. Entonces, vamos a la cocina a prepararla, y sentíos libres de usar la salchicha de vuestra zona, y las setas porcini que logréis conseguir, frescas o congeladas, lo importante es que sean ingredientes de calidad.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para pasta con ragú de salchicha y setas porcini para 2 personas – para 4 se duplica
- 160 g penne rigate
- 150 g setas porcini
- 200 g salchicha calabresa
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 100 ml vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- c.s. perejil
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 30 g parmigiano o grana
Herramientas para preparar la pasta con ragú de setas porcini y salchicha
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Colador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Vaso
Pasos para preparar la pasta con ragú de salchicha y porcini
1. Ponemos al fuego la olla con agua para cocer la pasta y mientras llevamos a ebullición preparamos el ragú de salchicha y setas porcini.
2. En sartén ponemos un diente de ajo con piel, machacado, con aceite de oliva y una guindilla picada, calentamos y agregamos las setas porcini cortadas en trozos pequeños sobre una tabla de cortar. Yo usé las congeladas ligeramente descongeladas, las saqué del congelador unos minutos antes, y obviamente ya estaban limpias. Si tenemos setas frescas, quitamos la base con la tierra, y las lavamos antes de cortarlas.
3. Dejamos dorar las setas en la sartén con una pizca de sal, y cuando están bien doradas agregamos la salchicha retirada de la tripa y desmenuzada. Dejamos dorar unos minutos más.
4. Cuando las setas porcini con la salchicha están bien doradas desglasamos con el vino blanco y dejamos evaporar completamente, manteniendo siempre el fuego a medio.
5. Ahora agregamos en la sartén también el concentrado de tomate y añadimos un poco de agua, de manera que dejamos cocinar nuestro ragú por un par de minutos más.
6. Mientras tanto, el agua para la pasta habrá llegado a ebullición, salamos y echamos la pasta, la cocemos al dente, la escurrimos sin tirar el agua de cocción.
7. Terminamos de cocer la pasta en la sartén con un poco de agua de cocción de la pasta, dejamos que se mezcle bien, y al final agregamos también el parmigiano, si es necesario añadimos un poco más de agua, para obtener una buena crema que envuelve nuestra pasta. Dejamos que se impregne de sabor así y apagamos el fuego.
8. Con el fuego apagado añadimos perejil picado y servimos, nuestra pasta con ragú de salchicha y setas porcini está lista para ser disfrutada.
