Preparación pasta y garbanzos a la calabresa

• La receta tradicional requiere el uso de garbanzos secos, así que primero hay que preparar los garbanzos cocidos.  Los ponemos a remojar al menos 12 horas antes. Por la mañana, escurrimos los garbanzos, los ponemos en una olla grande, o en la de barro, los cubrimos con una palma de agua y los llevamos al fuego, antes se ponían en el fuego de leña cocidos en la pignata, la olla alta y estrecha de arcilla. Se añaden todos los aromas y se dejan cocinar durante un par de horas, hasta que estén bien cocidos, y los conservamos con el agua de cocción. Si usamos garbanzos enlatados, saltamos esta fase, pero si estáis interesados en la cocción de los garbanzos, os dejo aquí el enlace a la video receta.

  

• Mientras tanto, preparamos la pasta, que no es una pasta de huevo, sino preparada con harina de sémola. Generalmente se prepara una pasta más ancha que las tagliatelle, pero esta vez la he preparado con tagliatelle.

• Así que amasamos en un bol la pasta, ponemos las dos harinas, el agua y amasamos hasta obtener una masa homogénea. La trabajamos hasta que esté bien elástica. Dejamos reposar un poco antes de extenderla con un rodillo. Si queréis, también podéis usar la máquina de pasta, pero la tradición quiere que se extienda a mano. Una vez obtenida la masa, podemos cortarla con una rueda para obtener los maltagliati, o podemos preparar las tagliatelle con la máquina o enrollando la masa bien enharinada y cortándola con un cuchillo. Si preparamos tagliatelle, las cortamos más cortas, después de haberlas preparado, con un cuchillo, de modo que se puedan comer con cuchara como la tradición quiere. Si no os apetece preparar la pasta, no hay problema, usad tagliatelle sin huevo, aplastadas entre las manos.

  

• En este punto, estamos listos para preparar la pasta y garbanzos a la calabresa.
  Ponemos al fuego la olla para la pasta con un poco de sal y la llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir, añadimos la pasta, la pasta debe romperse, si usamos la seca, para tener trozos de tagliatelle, precisamente maltagliati. La pasta atención se escurre bien al dente, sin tirar el agua de cocción.

• Mientras hierve el agua de la pasta, preparamos el condimento.
  Doramos en una sartén la panceta ahumada con un chorrito de aceite de oliva, luego añadimos los garbanzos, bien escurridos y enjuagados si usamos los enlatados, o con un cucharón de agua de cocción, si hemos preparado los garbanzos cocidos o agua de cocción de la pasta. Añadimos a los garbanzos, un poco de semillas de hinojo, un poco de romero, y guindilla, yo no usé ajo, pero si os gusta ponedlo al principio, incluso entero, y quitadlo antes de añadir la pasta.
  Dejamos que los garbanzos se impregnen de sabor con la panceta.

• Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la pasamos a la sartén con los garbanzos, alargamos con un poco más de agua de cocción de la pasta y dejamos cocinar unos minutos más, hasta que la pasta esté lo suficientemente cocida para nuestro gusto, y en ese punto se habrá formado una deliciosa crema que envuelve la pasta y los garbanzos y lo convierte en un plato extraordinario, de un sabor único. Servidla caliente, con una pizca de guindilla en polvo, o un pimiento seco asado y un chorrito de aceite de oliva en crudo y buen provecho. Si queréis, podéis triturar parte de los garbanzos, para hacer el plato aún más cremoso.