Pastiera con masa quebrada al aceite de oliva aromatizada con naranja. Una pastiera fácil y rápida con la masa quebrada al aceite de oliva lista para usar, porque no necesita reposo. La pastiera, como dicta la tradición, no puede faltar en Pascua, hice una hoy, verdaderamente deliciosa, a decir verdad la hago todos los años y cada vez cambio algo, para hacerla siempre especial. El año pasado hice la versión de la pastiera original napolitana con masa quebrada con manteca y debo confesar que nos encantó. Este año decidí probarla sin mantequilla ni manteca, así que preparé una deliciosa pastiera con masa quebrada al aceite de oliva, y esta vez no le puse levadura a la masa quebrada, y resultó realmente excelente. Después de un poco de reposo, como es correcto para la pastiera, la consistencia es perfecta, así como el sabor, y no, no se percibe el aceite de oliva. Yo también amé esta versión, con el reposo la masa quebrada tiene la consistencia adecuada y el sabor se manifiesta poco a poco, donde luego se vuelve bien perceptible el sabor de las naranjas confitadas en el relleno. Por lo general, en la pastiera también va el cedro confitado, pero yo solo puse cáscaras de naranja confitadas, las que hice yo hace unos meses y conservé, precisamente para preparar mis dulces caseros. Por lo tanto, también aromaticé la masa quebrada y el relleno solo con cáscara de naranja rallada y al final puedo decir que la pastiera de este año con aceite de oliva y naranja es realmente deliciosa, la comí esta mañana en el desayuno y es un placer. Veamos cómo hacerla.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes pastiera con masa quebrada al aceite de oliva
- 380 g harina 00
- 90 g aceite de oliva
- 140 g azúcar
- 2 huevos medianos
- cáscara de naranja rallada
- 350 g trigo cocido
- 150 g leche
- cáscara de naranja
- 350 g ricotta de oveja
- 200 g azúcar
- 3 huevos
- 50 g cáscaras de naranja confitadas
- c/s extracto de flores de naranjo
- c/s crema de trigo
Herramientas para preparar la pastiera al aceite de oliva
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Cazuela pequeña
- 1 Espátula de cocina
- 1 Molde
- 1 Rodillo
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Tenedor
- 1 Rueda de corte
Pasos para preparar la pastiera napolitana tradicional con masa quebrada al aceite
Empezamos a preparar la crema de trigo, en una cazuela pequeña ponemos el trigo cocido con la leche y cáscara de naranja rallada, cocinamos hasta obtener una mezcla cremosa, apagamos, ponemos en un bol pequeño y dejamos enfriar.
Luego preparamos la masa quebrada al aceite de oliva. En un bol ponemos harina, azúcar, huevos, aceite y cáscara de naranja rallada, amasamos hasta obtener una masa homogénea. Trabajamos sobre una superficie para hacer la masa lo suficientemente elástica como para extenderla en un disco de aproximadamente 6-7 mm de grosor, estirándola bien enharinada con el rodillo.
La masa quebrada debe ser lo suficientemente grande para cubrir un molde de pastiera acampanado de 24-26 cm de diámetro. No es necesario engrasar y enharinar el molde, pero espolvoreamos de harina la masa quebrada en la parte que la colocaremos en el molde. Después de haber revestido el molde, cortamos el exceso de masa quebrada que debe ser suficiente para obtener un rectángulo del que sacar las 7 tiras para decorar la pastiera, como dicta la tradición, con 7 tiras.Preparamos la crema en un bol grande, trabajamos la ricotta con el azúcar, luego añadimos uno a uno los huevos, y poco a poco mezclamos, agregamos el siguiente huevo después de haber incorporado el anterior. Al final, añadimos la crema de trigo, los confitados cortados pequeños y el extracto de flores de naranjo y damos una buena mezcla.
Con un tenedor pinchamos toda la base de la masa quebrada en el molde, luego vertimos dentro todo el relleno, y con la masa quebrada restante, bien trabajada en un panecillo alargado, obtenido un rectángulo tan largo como el molde, cortamos las tiras con una rueda de corte, las tiras de aproximadamente 2-3 mm de grosor.
Decoramos con las tiras y luego directamente al horno caliente a 170°C, en la parte baja, durante unos 60-70 minutos. Los últimos 10 minutos lo mantenemos en la parte más alta, para dorarla bien también en la superficie.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente, luego la despegamos delicadamente del molde, ayudándonos con un cuchillo, si es necesario, y la volteamos sobre una bandeja y la giramos sobre una bandeja de servir. Si quieren, espolvoreen con azúcar glas, yo siempre olvido que no debo usarlo, no me gusta el efecto que da en la foto, pero a veces el hábito es más fuerte que yo. Dejen reposar incluso una noche antes de disfrutarla, de hecho, mientras más reposa, más se liberan los aromas.
