Penne a la boscaiola, un plato de sabor rico, fácil de preparar y también muy rápido, es un plato perfecto para preparar para un almuerzo en familia, incluso para el almuerzo del domingo, pero gracias a su rapidez de ejecución, es perfecto también para una comida entre amigos, cuando se quiere disfrutar de la compañía, pero con pocas ganas de estar en la cocina, entonces con un rico primer plato de pasta se logra quedar bien, saciar a todo el grupo y sin grandes esfuerzos, de hecho, bastará el tiempo de cocer la pasta para preparar en pocos minutos el condimento necesario para las penne a la boscaiola, pero obviamente puedes usar también otros formatos de pasta, incluso espaguetis o tallarines, quizás esos buenos de huevo hechos en casa, lo sé, no tienes ganas de complicarte mucho, pero qué satisfacción hacer probar a tus comensales un buen plato de pasta hecho con tus propias manos, aquí está la receta de las tallarines de huevo, y te dejo con la receta, al final encontrarás algunos consejos para posibles variantes, para enriquecer o cambiar el sabor a tu gusto, siempre respetando los tiempos de cocción de la pasta, así que buena pasta a la boscaiola para todos y a cocinar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes penne a la boscaiola
- 300 g penne rigate
- 50 g guanciale
- 100 g setas porcini
- 200 g carne picada de ternera, o salchicha
- 2 cucharadas concentrado de tomate o 100 g de salsa de tomate
- 1/2 vaso agua
- 1/4 vaso vino blanco
- 1 cucharada mascarpone, o 50 g de nata fresca o parmesano al gusto
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. guindilla
- c.s. perejil picado
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Escurridor
Pasos preparación penne a la boscaiola
Ponemos de inmediato a calentar el agua para la pasta, llenando a la mitad una olla grande. Llevamos a ebullición y echamos la pasta, en agua con sal, y cocemos al dente, por favor no tiréis el agua de cocción que nos servirá para risottar la pasta.
Mientras tanto, preparamos el condimento para nuestras penne a la boscaiola. Cortamos el guanciale, sacamos una loncha, la limpiamos de la corteza y las partes amarillentas, cortamos en tiras.
En la sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos el guanciale, y empezamos a dorar, si queréis, podéis evitar el aceite, pero yo encuentro que queda mejor con un poco de aceite.
Al guanciale añadimos las setas porcini, yo he usado setas porcini que recolecté y congelé en la temporada de setas, generalmente en otoño, las congelo ya limpias y cortadas en dados, así basta con sacarlas un poco del saco y echarlas en la sartén aún congeladas. Dejamos que tomen sabor. Si queréis, podéis añadir un poco de ajo, un diente entero, que recordaremos quitar después, antes de añadir los otros ingredientes, o podemos usar un poco en polvo, yo no puse nada.
Dorado el guanciale, doradas también las setas, añadimos ahora la carne picada, o salchicha fresca desmenuzada, a la que hemos quitado la tripa. Yo he usado carne para este plato, pero a menudo uso también la salchicha como es tradición calabresa, con la salchicha calabresa roja al pimentón molido, o pipu pisatu en el dialecto calabrés, que no es la pimienta negra, sino el pimiento rojo seco, horneado y molido, el famoso pimiento crusco lucano que es muy utilizado y difundido también aquí en Calabria.
Doramos bien también la carne en la sartén con el guanciale y las setas porcini, en ese momento vamos a desglasar con un poco de vino blanco, y dejamos evaporar completamente.
En este punto añadimos si gusta un poco de guindilla, la salsa de tomate, o aún mejor 2-3 cucharadas de concentrado de tomate que diluimos en la sartén con medio vaso de agua. Añadimos un poco de sal, y tapamos y dejamos cocer unos minutos para que tome sabor, a fuego bajo.
Cuando la salsita a la boscaiola esté reducida, añadimos el mascarpone, o si preferís un poco de nata fresca, o aún abundante parmesano o grana rallado, mezclamos, añadimos un poco de agua de cocción de la pasta, y formamos una deliciosa cremita.
Escurrimos la pasta al dente, y la salteamos en la sartén con la salsa, y si es necesario añadimos un poco más de agua de cocción de la pasta. Listos para llevar a la mesa con un poco de perejil picado.
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