Pimientos rellenos de carne a la calabresa cocidos en olla y sin fritura, una vieja receta de familia que he robado a mi madre y la he hecho aún más sabrosa con una pequeña variante al final de la cocción. De vez en cuando me gusta sacar del diario de los recuerdos las viejas recetas de la abuela, me pierdo con la mente en el pasado, pero luego el aroma me trae de vuelta al presente, y ese aroma de los pimientos cocinándose, cuántas emociones, cuánta nostalgia de aquellos tiempos, cuando en casa éramos 4 mujeres, mi abuela anciana y enferma, mi madre y yo con mi hermana. Yo era la que iba al huerto a recoger lo necesario para la receta, mientras mi hermana se adelantaba preparando la masa para las albóndigas de carne a la calabresa, preparada con pocos ingredientes simples pero genuinos, entre ellos el perejil recién recogido en el huerto y el pecorino hecho en casa, insustituible, el que hacía mi madre gracias al trabajo de papá que temprano en la mañana se dedicaba a ordeñar las ovejas.
Mi madre siempre usaba un hilo de aceite de oliva por lo general, pero desde que descubrí que con una pizca de mantequilla quedan especiales, ella también se ha convertido, además porque nosotros casi nunca usamos mantequilla, pero de vez en cuando queda realmente bien en algunos platos y en los pimientos rellenos queda divinamente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para 4 pimientos rellenos
- 4 pimientos cuerno de toro
- 200 g carne picada de res
- 1 rebanada pan duro
- 2 huevos
- c.s. perejil
- c.s. pecorino
- c.s. parmesano
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. mantequilla
- 1 vaso agua
Utensilios para preparar los pimientos rellenos de carne
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
Pasos para preparar pimientos rellenos a la calabresa en olla
Preparamos en un bol la masa para albóndigas de carne, ponemos juntos la carne, el pan duro remojado en agua fría bien escurrido, ajo picado finamente, al igual que el perejil, sal, parmesano y pecorino rallados, pimienta negra al gusto y por último uno o dos huevos, y mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.
Lavamos los pimientos, quitamos la tapa, los vaciamos de semillas y las partes blancas en su interior.
Sazonamos ligeramente los pimientos por dentro y luego los rellenamos con la masa de albóndigas empujándola hacia adentro hasta la punta. Dejamos un poco de espacio al final porque durante la cocción la masa aumentará de volumen.
Cocinamos los pimientos en olla o en una sartén antiadherente de fondo grueso. No utilizamos aceite, pero cocinamos con un vaso de agua a fuego bajo con tapa. Si desean, pueden añadir en la olla un diente de ajo y una pizca de sal. Cocinamos con tapa durante unos 15 minutos, luego giramos los pimientos y continuamos por otros 15 minutos aproximadamente. Prestamos atención a que en la olla aún quede líquido.
En los últimos minutos de cocción añadimos en la olla un trozo de mantequilla, y dejamos que se derrita, mientras hacemos que el agua de cocción se evapore completamente, así que si es necesario, subimos el fuego. Servimos cuando estén completamente secos. Excelentes para servir calientes, o también fríos, en rodajas, perfectos como aperitivo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden cocinar de forma diferente?
Los pimientos rellenos también se pueden freír en abundante aceite, o se pueden cocinar en horno caliente a 200°C durante unos 20-25 minutos, o se pueden cocinar en la freidora de aire, a 180°C durante unos 15 minutos, girándolos a mitad de cocción.
