Pipi chini a la calabresa en freidora de aire, sabrosos como los clásicos pero más ligeros gracias a la particular cocción en freidora de aire. No tendrás que hacer otra cosa que vaciar los pimientos topepo, conocidos como nicastrisi o riggitani, y rellenarlos con un delicioso relleno de masa para albóndigas calabresas clásicas, las famosas vrasciole de carne lametinas que en realidad se preparan en toda Calabria, tal vez llamándolas simplemente albóndigas. Y luego la cocción, hay quienes los fríen, como dicta la tradición, quienes los cocinan al horno, o en olla con salsa, pero dado que estamos en la era de la freidora de aire, aquí estamos para aprovechar este método de cocción particular, así se necesita muy poco aceite y el resultado te garantizo que es fabuloso, entonces preparémoslos juntos, te dejo con la receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes pipi chini a la calabresa
- 12 pimientos topepo (u otros pequeños)
- 400 g carne picada
- 1 rebanada pan duro
- 2 huevos
- 1 cucharadita pecorino rallado
- 1 cucharadita grana rallado
- 1 diente ajo
- c.s. perejil
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas para preparar los pipi chini a la calabresa
- 1 Bol
- 1 Papel para freidora de aire
- 1 Papel de horno
Pasos de preparación pipi chini a la calabresa
Primero preparamos la masa básica para albóndigas de carne. Las he preparado con la receta tradicional calabresa de carne, pero también se pueden hacer sin para enriquecer con alcaparras y aceitunas, o con atún. Haciendo clic encontrarás las diversas recetas.
Ponemos a remojo el pan duro en agua fría, cuando esté blando lo exprimimos bien y lo desmenuzamos en un bol, añadimos la carne, huevos, perejil picado, sal, pimienta, ajo picado finamente, quesos rallados y amasamos hasta obtener una masa suave.
Lavamos los pimientos, para la receta necesitamos la variedad topepo, conocidos como pipi riggitani o pipi nicastrisi, que tienen una pulpa más gruesa y un sabor único, obviamente si no puedes encontrarlos usa también los pimientos clásicos que encuentras en el mercado, si son más grandes te saldrán menos, pero basta uno por porción.
Con un cuchillo puntiagudo quitamos la tapa del pimiento y cavamos el interior para quitar todas las semillas, colocamos en una superficie con la parte abierta hacia arriba y damos unos golpecitos para hacer caer todas las semillas.
Espolvoreamos el interior de cada pimiento con un poco de sal fina y luego rellenamos con la masa para albóndigas que habíamos preparado y dejado reposar mientras tanto, cubierto con film, en la nevera.
Rellenos todos los pimientos, los ponemos a cocinar en la freidora de aire con una hoja de papel de horno en la base. Dependiendo del tamaño de la freidora cocinamos los pimientos en varias fases, yo 6 a la vez, espolvoreados con un poco de aceite de oliva por todo alrededor, usando un pulverizador especial para aceite, o simplemente pincelándolos con un pincel de cocina.
Cocinamos en freidora de aire durante 15 minutos a 200°, yo verifico la cocción después de 8 minutos, y continué sin hacer nada más, hasta el final, y los saqué como se ve en la foto, perfectos, bien cocidos, y deliciosos como si estuvieran fritos, solo que mucho más ligeros con solo una cucharada de aceite de oliva.
Yo he usado mi freidora de aire aigostar.
