Una buena pizza en bandeja fácil y rápida de preparar con masa de cuchara, pizza con calabacines speck y provola ahumada, porque al placer de una buena pizza nunca renunciamos, y si además es ligera y digerible con solo 1 g de levadura, es aún mejor, más sabrosa. Esta vez he decidido preparar una pizza blanca, con una masa perfecta, fácil de realizar, apta para todos, incluso para los menos expertos. Se mezcla todo con una cuchara, se hacen 3 series de pliegues, siempre con la cuchara, y una vez fermentada la masa se divide en bolitas, se dejan fermentar de nuevo, y luego en un instante cada bolita se convierte en una pizza para rellenar y hornear de inmediato. He decidido rellenarla con un relleno muy sabroso, calabacines, speck y provola ahumada, una combinación decididamente muy atractiva, con el delicioso speck crujiente, la provola ahumada que al derretirse en el horno va a dar sabor a cada rincón de la pizza con su buen sabor ahumado, y los calabacines nos hacen sentir menos culpables, para comer también este sábado por la noche la pizza, un clásico al que nos gusta acudir cada semana. Cuando no tengo mucho tiempo a disposición la preparo de la misma manera, usando sin embargo 5 g de levadura fresca con mezcla de harina 0 y 00, así la dejo fermentar al calor, alrededor de 28°C, durante aproximadamente 2-4 horas, y puedo disfrutar de la misma manera una buenísima pizza casera. Si duplicamos la cantidad de harina no aumenta la cantidad de levadura, sino solo la de los demás ingredientes. Prueba también mi pizza rápida en bandeja.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes para 1 pizza en bandeja rectangular de 26×37 pizza con calabacines speck y provola ahumada
- 400 g harina 0
- 300 ml agua tibia
- 1 g levadura fresca
- 8 g sal
- 1 cucharada aceite de oliva
- 200 g mozzarella
- 1 1/2 calabacín
- 50 g speck
- 80 g provola ahumada
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- Bol
- Cuchara
- Bandeja 26×37
- Mandolina
Preparación de la pizza con calabacines speck y provola ahumada fácil de hacer en casa con 1 g de levadura
Preparamos con antelación, al menos 12 horas, la masa para pizza. Ponemos en un bol el agua con la levadura, disolvemos, y poco a poco añadimos la harina, a medida que mezclamos con una cuchara para integrarla toda.
Finalmente añadimos la sal, una cucharada de aceite y mezclamos nuevamente. Hacemos una pausa, incluso de solo 5-10 minutos, y hacemos otra ronda de pliegues, incluso mezclando simplemente con la cuchara. Repetimos la misma operación 3 veces en total. Luego dejamos fermentar.
Podemos dejar fermentar a temperatura ambiente, durante 12-24 horas si hace fresco, si hace más calor, la masa fermentará antes, por eso, para que madure bien, podemos decidir mantenerla en la nevera, pero solo después de que la fermentación haya comenzado. Recordemos que si la ponemos en la nevera, debemos aclimatar la masa antes de preparar la pizza, al menos 6 horas antes.
Cuando la masa ha fermentado, la extendemos sobre una superficie enharinada y hacemos una serie de pliegues de refuerzo. Luego formamos una bonita bolita. Y dejamos fermentar sobre la superficie enharinada, cubierta con un paño húmedo.
Cuando la bolita haya vuelto a fermentar, la alargamos, y la extendemos de manera que cubra la bandeja, engrasada con aceite de oliva.
Vertemos un hilo de aceite de oliva sobre la pizza extendida, condimentamos con mozzarella, cortamos el calabacín en rodajas finas con la mandolina y lo distribuimos sobre la pizza, sin superponerlo. Luego añadimos el speck en rodajas rotas, y finalmente adornamos con rodajas de provola ahumada.
Horneamos en horno ventilado caliente a 250°C durante unos 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Si aumentamos las cantidades de harina, incluso a 1 kg, no es necesario aumentar también la dosis de levadura, sino que solo aumentarán los otros ingredientes. El agua a usar por cada kg de harina 0 es de aproximadamente 750 ml, el 75% de la harina.
Podemos aumentar un poco la cantidad de levadura, 2-3 g para fermentaciones más rápidas, en aproximadamente 8 horas, si queremos hacer fermentaciones aún más rápidas de alrededor de 4-5 horas, podemos usar 5 g de levadura, pero en ese caso te recomiendo dividir la harina 0 con una harina 00, más débil, que necesita menos tiempo para fermentar y madurar bien. Así tendremos pizza ligera y digerible en cualquier caso, incluso si usamos un poco más de levadura.
Desmoldamos nuestra pizza en bandeja con solo 1 g de levadura de larga fermentación y la disfrutamos, suave y al mismo tiempo crujiente, con base bien cocida, y bordes crujientes, deliciosa la pizza con calabacines speck y provola ahumada.
Si quieres puedes usar en lugar de la levadura de cerveza, el levadura madre, solo necesitas 50 g.
Prueba también mi masa para pizza napolitana con 1 g de levadura. Buenísima también la pizza rápida en bandeja, excelente también con speck.
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Una excelente variante es sustituir el speck con salmón ahumado, fabuloso, el salmón se puede añadir al final de la cocción, o en los últimos 5 minutos de cocción, yo la he probado en mi fornetto ferrari, qué espectáculo, desafortunadamente no tengo la foto, ¡tendrás que confiar en mí!
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