Pizza de Pascua con queso, la tarta salada con queso típica de Umbría y Marche, donde se come en el desayuno en Pascua y el Lunes de Pascua, con embutidos y huevos. Es la primera vez que la preparo y la pruebo, siempre la he visto preparar por mis amigas y colegas de esas zonas, así que este año finalmente me decidí a probarla yo también, para la receta no seguí ninguna en particular, también porque es difícil encontrar en la web 2 recetas iguales, cada uno tiene la receta de su familia o hace pequeñas modificaciones a la cantidad de ingredientes para tener una receta que se corresponda con los gustos y necesidades personales, así que yo hice un poco lo mismo, me puse a prueba, experimentando a mi manera, y debo decir que el resultado fue tan sorprendente que aquí estoy compartiendo con vosotros la receta. He leído que en realidad hay diferencias entre una y otra, pero no las he comprendido mucho, tal vez alguien de la zona me pueda explicar mejor, o tendré que preguntar a una de las colegas, estoy segura de que sabrán darme indicaciones más precisas. Mientras encuentro la manera de actualizarme, os dejo la receta, así comenzáis a probarla porque es realmente una buena idea para llevar a la mesa en Pascua como tradición y no solo en Pascua y el Lunes de Pascua. Prueba también la versión dulce, pizza dulce de Pascua.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para pizza de Pascua con queso
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 200 g leche
- 100 g parmesano
- 50 g pecorino
- 90 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g levadura fresca
- 3 huevos
- al gusto pimienta negra
- 10 g sal
- 5 g azúcar
- 70 g gruyer
Herramientas para preparar la pizza de Pascua con queso
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Molde
Pasos para preparar pizza de Pascua con queso
En un bol grande disolvemos la levadura con la leche mezclando con una cuchara, y también añadimos 5 g de azúcar. La leche puede estar a temperatura ambiente o de la nevera, no hace falta que esté tibia.
Añadimos los huevos uno a uno, y mezclamos a medida que vamos agregando. Luego añadimos los quesos rallados, parmesano y pecorino, y seguimos mezclando.
Añadimos también abundante pimienta negra molida, mezclamos y luego añadimos la harina 00 y mezclamos. Añadimos la sal y mezclamos, siempre con una cuchara. Luego añadimos poco a poco el resto de la harina Manitoba y antes de incorporarla toda, añadimos también el aceite.
Obtenida una masa suave y homogénea, la dejamos reposar en el bol durante 10 minutos, luego volvemos a trabajarla para hacerla más elástica y menos pegajosa. Repetimos 2-3 veces hasta que la masa esté bien unida de manera que, al trabajarla a mano sobre una superficie, ya no se quede pegada a las manos.
En este punto la masa está lista, cortamos el queso gruyer en daditos, extendemos la masa sobre una superficie e incorporamos el queso en su interior, hacemos un buen panecillo, lo cerramos y lo ponemos a leudar directamente en el molde.
El molde es el de panettone alto en aluminio de 20 cm. Hay que enmantecarlo y enharinarlo antes de colocar el panecillo en su interior.
Dejamos leudar 4-5 horas en un rincón cálido, yo lo pongo en el horno con una olla de agua hirviendo. Así no hace falta cubrirlo, con la humedad creada por el vapor no se seca en la superficie.
Cuando la masa haya alcanzado el borde podemos pasar a la cocción. Preparamos el horno a 180ºC estático, debemos cocerla en la parte baja, así que retiramos las parrillas intermedias.
Antes de la cocción, pincelamos con agua la superficie y cocemos en el horno caliente durante unos 55 minutos. Cuando después de 35 minutos ya esté bien dorada en la superficie, cubrimos la pizza de Pascua con una hoja de papel de horno doblada por la mitad, es decir, doble.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante al menos una hora, luego retiramos del molde y dejamos enfriar completamente. Una vez fría, la mantenemos en una bolsa cerrada para conservar toda la suavidad como si estuviera recién horneada, una nube de bondad, húmeda y agradable con un sabor delicioso y delicado al queso. Se conserva de manera óptima durante varios días, perfecta para el desayuno de Pascua y el Lunes de Pascua.
Una nube y qué delicia esos trocitos de queso en su interior, yo la acompañé también con 2 huevos fritos, extraordinaria. Si queréis, podéis añadir también un poco de provolone picante o salami en trocitos.
