Pizza dulce de Pascua, un brioche suave para comer en el desayuno en Pascua y Lunes de Pascua, típico de las zonas de Umbría y de Las Marcas. No soy de la zona, y no habiendo encontrado una receta precisa para las distintas localidades, pensé en crear mi propia versión, que fuera suave y deliciosa, así que la aromaticé con anís, y la rellené con fruta confitada y pasas. El resultado final fue sorprendente, más sabroso de lo que imaginaba, salió alta y suave como una nube, incluso si, como es mi costumbre, usé pocos gramos de levadura, precisamente 6 gramos por 600 g de harina. Para la harina hice una mezcla entre harina 00, poco adecuada para brioche suaves, con harina manitoba 0, una harina fuerte que es más adecuada para largas fermentaciones y brioche suaves y ligeros. Si queréis probarla, os dejo la receta. Por supuesto, podéis hacer pequeñas modificaciones al relleno, podéis añadir chispas de chocolate, o si no os gustan, podéis quitar las pasas o incluso la fruta confitada. En muchas recetas no hay frutas confitadas y pasas, sino que se prepara una masa neutra para acompañar en el desayuno con embutidos y huevos, así como la pizza salada de Pascua.
Otras deliciosas recetas típicas de Pascua.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para pizza dulce de Pascua
- 300 g harina 00
- 300 g harina Manitoba 0
- 120 g azúcar
- 150 g leche
- 3 huevos medianos
- ralladura de limón
- 40 g fruta confitada mixta
- 100 g pasas
- 30 g licor de anís
- cucharaditas semillas de anís
- 70 g mantequilla
- 6 g levadura fresca
- 1 pizca sal
Utensilios para preparar la pizza dulce de Pascua
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Molde
- 1 Rallador
- 1 Cuenco pequeño
Pasos para preparar la pizza dulce de Pascua
Ponemos las pasas en un cuenco pequeño a remojar en el licor de anís.
En un bol grande ponemos la levadura y la disolvemos con la leche mezclando con una cuchara.
A la leche añadimos los 3 huevos y mezclamos de nuevo.
Añadimos la mantequilla derretida, yo la derretí en el microondas 30 segundos a 1200 vatios y mezclamos.
Añadimos el azúcar y mezclamos de nuevo.
Añadimos la harina 00 y mezclamos hasta obtener una crema. Mezclamos rápida y bien durante unos minutos hasta obtener una masa elástica.
Añadimos la sal y mezclamos de nuevo.
Añadimos ralladura de 1 limón, las semillas de anís, la fruta confitada y las pasas con todo el licor y mezclamos de nuevo.
Finalmente añadimos la harina manitoba poco a poco. Trabajamos con cuchara hasta que la masa esté suave, luego continuamos sobre la superficie de trabajo. Trabajamos 10-15 minutos, hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Formamos un panecillo y lo dejamos fermentar en el bol. Si no queréis trabajar a mano, también podéis usar la amasadora, os ahorrará algo de trabajo.
Dejamos fermentar alrededor de 5 horas, en un rincón cálido, si hace frío se necesita más tiempo. Yo lo pongo en el horno con la luz encendida y una olla de agua hirviendo, que caliento a mitad de fermentación.
Cuando la masa esté bien fermentada, la retomo, la extiendo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y hago dos series de vueltas de pliegues de refuerzo, si haces clic descubrirás los detalles. Una especie de pliegue en forma de cartera que se repite a intervalos de unos minutos. Luego reformamos un bonito panecillo liso y lo dejamos fermentar nuevamente, esta vez directamente en el molde para panettone de 1 kg enmantecado y enharinado.
Dejamos fermentar nuevamente en un lugar cálido como antes durante aproximadamente 2 horas o un poco más, recordando calentar el agua si es necesario. Cuando la masa esté casi al borde del molde, podemos pasar a la cocción. Primero pintamos la superficie con agua, luego horneamos en la primera rejilla baja del horno, en horno caliente a 180°C, durante aproximadamente 55 minutos, después de los primeros 30 minutos cubrimos con una hoja de papel pergamino doblada por la mitad, por lo tanto, doble para evitar que se oscurezca demasiado en la superficie. No abriamos el horno antes para no hacerla desinflar.
Pasados los 55 minutos, sacamos del horno, dejamos enfriar un poco en el molde, luego podemos proceder a sacar la pizza dulce de Pascua del molde. En este punto está lista para degustar, si queréis podéis cubrirla con merengue, o glaseado de azúcar, o dejarla así, o como hice yo pintarla con un jarabe de agua y azúcar, será suficiente disolver el azúcar en un poco de agua, y luego decorarla con confetis de colores.
Es ideal para prepararla la noche antes de Pascua, para disfrutarla en el desayuno. Os aconsejo guardarla en una bolsa una vez enfriada, así se mantiene suave durante días, servidla a temperatura ambiente, no demasiado fría.
