Pizza en pocas horas hecha en casa, con masa bien hidratada, al 70% con mezcla de harina 0 y 00 para una levadura en aproximadamente 3-4 horas, en un rincón cálido, porque si la temperatura está por debajo de los 26°C necesitará más tiempo, limitando siempre la cantidad de levadura para una fermentación lo más natural posible. Me encanta hacer pizza en casa, comencé desde pequeña a prepararla al lado de mi madre y mi abuela. Desde que tengo el blog, la propongo en muchas versiones diferentes porque me gusta experimentar y responder a las diversas necesidades que podemos tener durante la semana. Por ejemplo, si preparo pizza para el sábado por la noche, me gusta organizarme con anticipación y amasar uno o dos días antes dependiendo si uso harina 0 o también integral. Si, en cambio, preparo pizza durante la semana por un antojo repentino, no tengo tiempo para una fermentación larga y trato de obtener un resultado satisfactorio con el poco tiempo que tengo, logrando el compromiso justo, una pizza más alta, de modo que sea bien esponjosa y no demasiado crujiente, como sería una pizza con una fermentación demasiado rápida estirada demasiado delgada, pero se puede trabajar en pequeñas variaciones para tenerla justo como se desea, por ejemplo, la de hoy la quise un poco más gruesa porque la quise llenar de queso y panceta, pero también se puede elegir una bandeja un poco más ancha que la mía para tenerla más delgada, sin afectar la suavidad de la pizza misma. ¡Así que os deseo buena pizza y os dejo con la receta, probadla así rellena, la pizza con panceta, mozzarella y scamorza ahumada está increíble!