Pasos para preparar pizzitas esponjosas

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• Primero preparamos la masa. Aquí podemos decidir si hacer una fermentación rápida o una fermentación más larga. Para una fermentación larga como para la masa de alta hidratación, o masa de pizza napolitana usamos 1-2 g de levadura y harina 0, para una fermentación más rápida podemos usar 5 g de levadura para 500 g de harina, 7 como máximo para 1 kg de harina, la harina para las fermentaciones rápidas es la 00 o al máximo podemos mezclarla con una 0. Decide en base a los tiempos que tengas, las fermentaciones más largas siempre son preferibles si se tiene tiempo, pero también con una fermentación más rápida se consigue un excelente resultado como ves, yo esta vez de hecho preferí una fermentación rápida porque me decidí en el último momento. Vamos a la receta.

• Masa pizza rápida

  

• En un cuenco grande ponemos la levadura de cerveza fresca, 5 g con 300 g de agua tibia, cuidado, no debe estar demasiado caliente, o corremos el riesgo de matar la levadura. Mezclamos con un tenedor o una cuchara para disolver la levadura, luego añadimos poco a poco la harina, yo usé mitad harina 0 y mitad harina 00, para un total de 500 g. Continuamos trabajando con el tenedor hasta que la masa esté suave, así se trabaja mejor y da más elasticidad a nuestra masa. Mientras incorporamos la harina hacemos pausas, aunque sean breves, útiles para hacer la masa más elástica. Añadimos durante esta fase también la sal, al menos 12 g y el aceite de oliva, y luego al final añadimos toda la harina y completamos la masa a mano, de modo que obtengamos una bola no pegajosa, ayudándonos con un poco de harina si es necesario. Dejamos fermentar en el cuenco al calor, para una fermentación rápida, yo cuando hace frío lo pongo en el microondas con 2 tazas de agua hirviendo. En 3 horas estará bien fermentado, tal vez controlamos de vez en cuando y si la fermentación no avanza bien calentamos de nuevo el agua en las tazas, esto obviamente no es necesario cuando ya hace calor.

• Mientras esperamos que la masa fermente, ponemos a escurrir la mozzarella en un colador, la abrimos y desmenuzamos, así perderá todos sus líquidos.

• En un cuenco pequeño ponemos también los pelati, que picamos con una cuchara o un cuchillo, o si prefieres trituramos directamente con un picador. Condimentamos con aceite, sal y mucho orégano.

• Cuando la masa ha fermentado bien, la dividimos en bolas, de las que podemos obtener 8 o 10 dependiendo si queremos las pizzitas más esponjosas y altas o ligeramente más finas. Cada bola pesará entre 120 y 90 g. Damos una buena forma redondeada trabajando las bolas entre las palmas de las manos. Las depositamos sobre una superficie bien enharinada y ligeramente separadas entre sí. Dejamos fermentar una hora, cubiertas con un paño para que no se sequen. Si en el ambiente hay aire seco, usamos un paño húmedo.

• Después de una hora podemos encender el horno, a 250°C ventilado, vamos a estirar las bolas con las manos ligeramente enharinadas, ampliamos las bolas, y en un momento tendremos discos para depositar en la bandeja, engrasamos la base de las pizzitas con poca harina así podemos colocarlas directamente en la bandeja antiadherente, o usamos un papel de horno. Yo también usé los moldes específicos para pizzitas, ya que me los regalaron, pero también probé en la bandeja clásica, el resultado es idéntico. Lo importante es estirar, o mejor dicho, ampliar bien las bolas, para obtener discos de al menos 14 cm de diámetro, de lo contrario luego quedan demasiado pequeñas y gorditas.

• Condimentamos las pizzitas en la bandeja con el tomate preparado con antelación, con un poco de mozzarella y gorgonzola si gusta, o se pueden rellenar al gusto, incluso con sabores mixtos como hice ayer por la noche, y sí, ya las he vuelto a hacer, nos han conquistado, luego en estos días de fiesta son perfectas para servir para enriquecer un rico buffet de aperitivos y aperitivos para nuestras veladas en compañía de familiares y amigos, finalmente hemos recuperado el placer de estar juntos, después de los tristes años del covid.

• Horneamos en horno caliente ventilado a 250°C durante unos 15 minutos, incluso 2 bandejas a la vez, pero siempre regula según tu horno. Sacamos del horno y disfrutamos, realmente deliciosas y bien esponjosas, incluso al día siguiente nuestras pizzitas esponjosas para buffet.