Cómo hacer una buena polenta suave y sin grumos, receta base simple y fácil tanto si se trata de polenta precocida, como harina de maíz para polenta que se debe cocinar durante al menos 30-40 minutos como se indica normalmente en el paquete. Claro, el mío no es el método tradicional con caldero de cobre, pero hoy quiero hacer la polenta más fácil de hacer y tan buena como la hacen en el norte, pero sin olvidar que también es un plato típico aquí en el sur. Tengo un recuerdo de mí misma de niña viendo a mi madre cocinar polenta, con verduras, en particular con brócoli en una gran olla, y mi papá la llamaba la frascatola, una vez lista, muy cremosa y de un hermoso color amarillo verdoso, por la presencia de los brócolis, se condimentaba con pipu pisatu, peperón seco, horneado y molido en polvo pasado en sartén con un poco de aceite de oliva calentado con rodajas de ajo. Ahora veamos cómo preparar una buena polenta, siempre excelente independientemente del tipo de harina de maíz utilizada, porque sí, no todas son iguales, algunas tienden a aglutinarse fácilmente, pero con este método pueden estar seguros de que siempre saldrá perfecta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para polenta receta básica
- 350 g harina para polenta (precocida o no precocida)
- 1500 g agua (1 l más para la harina no precocida)
- c.s. sal
- 20 g mantequilla
- c.s. pimienta negra
- queso rallado al gusto
Herramientas para preparar la polenta
- 1 Olla
- 1 Cucharón
Pasos para preparar la polenta receta básica para polenta suave sin grumos
En una olla ponemos la harina de maíz para polenta, usamos la precocida, o la clásica, para cocinar a largo tiempo, en esta fase la operación es la misma. Yo usé una olla de fondo grueso, así no hay riesgo de que se pegue.
Agregamos un poco de pimienta negra molida, si gusta. Luego, poco a poco, añadimos el agua indicada, mezclando de manera que se obtenga una mezcla sin grumos.
También añadimos un trozo de mantequilla y un par de pizcas de sal y llevamos al fuego. Mezclamos hasta que la polenta esté cocida. Llevamos rápidamente a ebullición a fuego alto, luego ponemos al mínimo y cocinamos por el tiempo indicado en el paquete de harina de maíz para polenta.
En general, para la polenta precocida se necesitan de 2 a 8 minutos aproximadamente, dependiendo de la marca. En este tiempo el agua será completamente absorbida, en caso podemos subir el fuego para que se seque según los gustos deseados.
En caso de harina de cocción prolongada, no precocida, es necesario cocinarla al menos 30-40 minutos desde que hierve, en este caso será necesario cocinarla a fuego muy bajo, y añadir más agua. El agua también podemos añadirla poco a poco, manteniéndola caliente, al menos otro litro. Y añadimos unos 200 g cada vez, hasta llevar la polenta a cocción por el tiempo indicado.
Cuando hayamos transcurrido el tiempo necesario y alcanzado la consistencia deseada podemos verter la polenta en una tabla y servir, o preparar porciones individuales en plato y disfrutar, tal vez simplemente condimentada con un poco de queso rallado como le gusta a mi marido.
Si necesitan preparar la mitad de la dosis solo dividan los ingredientes por la mitad, o dupliquen para 8 personas.
En caso de que sobre un poco de polenta es excelente para freír, o al horno gratinada.
