Pulpo con patatas al salmoriglio, la ensalada de mar refinada de las fiestas, un plato refinado con todo el sabor del mar, al salmoriglio aún más bueno como enseña la experiencia de los chefs calabreses que con el mar y con la pesca tienen una relación especial. He comido pulpo muchas veces, pero cuando lo probé condimentado con la salsa salmoriglio noté la gran diferencia de sabor. El pulpo lo cocino de la manera habitual, rápido y siempre perfecto, este es mi método de cocción del pulpo, lo que he cambiado es la salsa para condimentarlo. Quizás recordéis que había preparado hace tiempo un delicioso carpaccio de pulpo, y como lo preparo a menudo he probado en el tiempo a condimentarlo de maneras diferentes, y me di cuenta de que según cómo lo condimente cambia el sabor. Así que pensé en hacer lo mismo para la ensalada de pulpo con patatas, y debo decir que salió realmente buena, de wow.
Esta receta la encuentras en la colección recetas de Navidad, o aperitivos de Navidad.
Aquí otros aperitivos deliciosos para las fiestas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 porciones para aperitivo mixto (2 plato único – 4 segundo plato)
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes Pulpo con patatas al salmoriglio
- 750 g pulpo
- 1 1/2 zanahoria
- 1/4 costa apio
- 6 patatas (medianas)
- 1 ramito perejil (pequeño)
- 1 diente ajo
- c.s. orégano seco
- c.s. pimienta negra
- c.s. guindilla al gusto
- zumo de 1 limón (o lima)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. agua
- c.s. sal
Herramientas preparación pulpo con patatas al salmoriglio
- 1 Olla
- 1 Cazo
- 1 Colador
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Exprimidor de limón
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Prensa ajos
Pasos preparación ensalada de pulpo con patatas al salmoriglio
1. Ponemos al fuego una olla grande llena 2/3 de agua y llevamos a ebullición.
2. Mientras tanto preparamos el pulpo, descongelado. Os aconsejo congelarlo siempre aunque sea fresco, resultará más tierno. Yo lo compro ya limpio por lo que bastará con lavarlo bien, de lo contrario, vaciamos la bolsa. Los ojos y el pico se pueden quitar tanto antes de la cocción como después.
3. Cuando el agua hierve ponemos a cocer el pulpo, si queréis que los tentáculos queden bien rizados sumergidlo 2-3 veces en el agua hirviendo por la parte de los tentáculos, luego lo dejamos en la olla con un poco de zanahoria en trozos y apio. Cocemos durante 40 minutos a fuego bajo por cada kg de pulpo, así que siendo el mío de 750 g lo cociné un poco menos, unos 30 minutos. Lo dejamos un poco en el agua de cocción con el fuego apagado. Yo lo dejé unos 15 minutos. De todas formas, haced una prueba con el tenedor, debe resultar tierno.
4. Ponemos al fuego también un cazo lleno 2/3 de agua y llevamos a ebullición.
5. Pelamos las 6 patatas, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños, las volvemos a lavar bien y las cocemos en agua hirviendo, hasta que estén tiernas, cuidado no dejarlas cocer demasiado porque se deshacen, mejor dejarlas un minuto menos de cocción, y dejarlas también 5 minutos con el fuego apagado. Luego colamos.
3. pulpo hervido
4. Patatas hervidas
6. Ahora preparamos el condimento, el salmoriglio, típico condimento muy usado en el sur, tanto en Calabria como en Sicilia, excelente con carne o pescado, en particular a la parrilla, o platos fríos.
Salsa salmoriglio
7. Preparamos el zumo de 1 limón. Yo a decir verdad he usado una lima que veis en la foto súper madura, recogida en mi jardín.
8. Picamos finamente sobre una tabla de cortar con cuchillo el perejil, lavado y lo más seco posible. Luego lo ponemos en un bol y añadimos el zumo de limón, un poco de aceite de oliva, aproximadamente el doble que el limón, luego añadimos sal, pimienta negra molida fresca, un diente de ajo aplastado finamente con un prensa ajos, y si os gusta también guindilla picada, y finalmente orégano seco y un poco de agua, y mezclamos con un tenedor.
9. Retiramos el pulpo del agua de cocción, y lo cortamos en trozos, no demasiado grandes. Cortadlo delicadamente, así quedará perfecto también visualmente. Condimentamos en un bol con un poco del salmoriglio preparado, así empieza a tomar sabor. Agregamos también las patatas, ya frías y condimentamos con todo el salmoriglio preparado, mezclamos bien, dejamos reposar un poco antes de servir, y veréis qué bueno que lleváis a la mesa.
Ensalada de pulpo con patatas en concha de vieira
10. Aquí os sugiero una forma original y elegante de servirlo para las fiestas, un aperitivo delicioso de pulpo con patatas en concha de vieira, bastará una concha por porción, para un aperitivo variado de pescado, con estas cantidades salen al menos 8.
La ensalada de pulpo con patatas se conserva en la nevera un par de días en un recipiente cerrado.
El pulpo con patatas se puede disfrutar tanto tibio como frío, o aún mejor a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede preparar con antelación?
Claro que sí, se pueden preparar todos los ingredientes con antelación, incluso el día anterior y preparar la ensalada unas horas antes de servirla, y parecerá como recién hecha.
Claro que sí, se pueden preparar todos los ingredientes con antelación, incluso el día anterior y preparar la ensalada unas horas antes de servirla, y parecerá como recién hecha.
