El risotto con espárragos y panceta crujiente es un primer plato cremoso con un sabor delicado y refinado, preparado con espárragos frescos de temporada. Cuando la primavera estalla en todos sus matices, la mesa también se viste con sus colores y aromas. Preparar el risotto cremoso de espárragos es muy sencillo, y para la receta también se utilizan los desechos de los espárragos, con los que primero hacemos un delicioso caldo vegetal para cocinar el risotto. Una vez preparado el caldo, los trituramos junto con los otros espárragos para preparar una excelente crema que enriquecerá y hará más cremoso nuestro risotto con espárragos. Qué placer llevar a la mesa este buen risotto mezclado con parmesano, sin lactosa, y ligero, con la adición de un poco de panceta crujiente para hacerlo más sabroso, pero quien desee una versión vegetariana o simplemente más ligera puede evitar agregarla. En cualquier caso, será un plato delicioso perfecto para servir en una comida familiar.
Si los primeros platos de arroz son tu pasión como la mía, aquí te dejo mis recetas favoritas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para risotto cremoso con espárragos y panceta crujiente
- 250 g espárragos
- 200 g arroz para risotto (carnaroli)
- c.s. aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- sal
- 50 g panceta
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas para preparar risotto con espárragos
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara
Pasos para preparar risotto cremoso con espárragos y panceta crujiente
Primero limpiamos los espárragos, cortamos las partes duras de la base, no las tiramos, las usaremos para el caldo. Luego pelamos con un pelador la parte terminal del tallo, pero se puede evitar si los espárragos son tiernos. Luego cortamos también las puntas y picamos los tallos.
Preparamos el caldo para nuestro risotto, con un par de litros de agua, media cebolla, media zanahoria en rodajas, pelada con pelador, y también usamos los tallos duros que hemos desechado, quitamos solo la base donde fueron previamente cortados, cortando una rodaja delgada.
Cortamos la panceta, a la que le quitamos la corteza, en tiras, y la doramos en la sartén, sin añadir nada, la parte grasa se volverá transparente y liberará un poco de grasa, dejamos que se vuelva un poco crujiente. Reservamos y en la sartén preparamos los espárragos.
En la misma sartén con la adición de un hilo de aceite de oliva sofreímos aproximadamente la mitad de los espárragos, excluyendo las puntas. Añadimos un poco de zanahoria y cebolla picada y una pizca de sal y dejamos sazonar, luego añadimos un cucharón de caldo y dejamos cocinar 5 minutos, luego transferimos al vaso de la picadora. No trituramos todavía. En la misma sartén añadimos un poco de aceite, y añadimos una picada de cebolla y zanahoria y dejamos sofreír suavemente, luego añadimos los espárragos restantes con una pizca de sal, dejamos sazonar por 5 minutos a fuego lento si es necesario con un poco de caldo que dejamos secar. Reservamos algunas puntas para decorar el plato final.
Tallos de espárragos para triturar
Tallos y puntas de espárragos
Luego añadimos a la sartén también el arroz, cuando el caldo esté completamente seco, y dejamos tostar, desglasamos luego con el vino blanco, dejamos secar bien y poco a poco añadimos el caldo que sirve para llevar a cocción nuestro risotto de espárragos.
En el vaso de la picadora había reservado los espárragos sofritos en los jugos de la panceta, también añado los tallos cocidos en el caldo, evitamos cocerlos demasiado tiempo, y trituramos junto con un poco de caldo para obtener una crema como en la foto.
Cuando el risotto está casi cocido añadimos la crema de espárragos, y dejamos sazonar un minuto más, añadimos el caldo necesario para completar la cocción y ajustamos de sal. Apagamos el fuego, mezclamos con parmesano rallado y dejamos reposar 2 minutos antes de servirlo, decoramos con las puntas de espárragos reservadas y con la panceta crujiente, también podemos mezclar un poco con el risotto cremoso de espárragos.
Si quieres, puedes triturar todos los espárragos y hacer el risotto con espárragos aún más cremoso, aunque ya es muy cremoso. Para 4 personas basta con duplicar las dosis. Se puede sustituir la panceta también por gambas.
