Pasos para preparar rosquillas con crema pastelera

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• Comenzamos a preparar la masa para brioche con pocos huevos, poca levadura y poca mantequilla. En un bol grande disolvemos la levadura en la leche tibia. Disolvemos mezclando con un tenedor, añadimos luego el huevo y el azúcar, añadimos también la mantequilla derretida y los aromas, preferiblemente naturales para un sabor mejor. Mezclamos de nuevo y luego añadimos una de las dos harinas y seguimos trabajando con el tenedor. Hacemos una breve pausa.

• Añadimos también una pizca de sal y parte de la otra harina para trabajar con el tenedor hasta donde sea posible. Cuando la masa se vuelve más dura continuamos a mano hasta añadir toda la harina. Trabajamos sobre una superficie, incluso tomando descansos, para obtener una buena masa amarrada, que no resulta pegajosa. La volvemos a poner en el bol, cubrimos con film y dejamos fermentar en un lugar cálido. Ideal en el horno con la luz encendida y una olla de agua hirviendo. En 4 horas la masa fermenta perfectamente. Sin calor, tardará más.

• Retomamos la masa fermentada, hacemos 2 vueltas de pliegues, como se indica aquí pliegues de refuerzo.

• Dejamos reposar la masa otra media hora en un lugar cálido y luego la retomamos y la extendemos con un rodillo en una superficie enharinada. Obtenemos una hoja de aproximadamente 1 centímetro de espesor usando poca harina para que la masa no se pegue. Luego con un cortapastas de 10 cm cortamos las rosquillas. Con una boquilla de pastelería cortamos el agujero en el centro.

• Conforme preparamos las rosquillas, las colocamos sobre cuadrados grandes de papel de horno, en la bandeja, de modo que se puedan levantar fácilmente una vez fermentadas. Las dejamos fermentar nuevamente en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que estén bien infladas.

• Mientras esperamos, preparamos la crema pastelera para que tenga tiempo de enfriarse.

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• Para la crema usamos la vaina de vainilla, para medio litro basta con la mitad, así que cortamos la mitad y la abrimos, para extraer las semillas que mezclamos con el azúcar.

• En un cazo calentamos la leche con la vaina de vainilla vaciada de las semillas. En un cazo antiadherente preparamos la crema.

• En el cazo ponemos el azúcar con el almidón y mezclamos, añadimos las 2 yemas y comenzamos a mezclar hasta obtener una crema sin grumos, añadimos un poco de leche para obtener una crema suave, luego poco a poco añadimos toda la leche a la que quitamos la vaina de vainilla.

• Llevamos a cocción, siempre mezclando, hasta el punto de ebullición. Cuando la crema esté bien espesa, la colocamos en un bol y cubrimos con film en contacto.

• Ponemos abundante aceite en la sartén y freímos las rosquillas fermentadas, sumergiéndolas en el aceite caliente con todo el papel de horno que se desprenderá y podemos retirar con unas pinzas. Dejamos dorar las rosquillas por ambos lados que flotan en el aceite caliente a unos 170°c.

• Cuando estén doradas, las secamos sobre papel absorbente.

• Dejamos enfriar un poco luego rellenamos con la crema pastelera, usando una manga pastelera con boquillas, podemos agujerearlas con una boquilla bien puntiaguda, haciendo varios agujeros, o simplemente las cortamos por la mitad y rellenamos con la crema como suele hacerse en pastelería. luego espolvoreamos con azúcar glas. Si quieren hacer la crema más deliciosa pueden añadir 200 g de nata montada. O también pueden preparar una crema pastelera con mascarpone, o una crema rápida de mascarpone o una crema de chocolate.