Pasos para preparar los sacchetti de chocolate

• 

• En un cuenco ponemos la levadura con la leche, a temperatura ambiente o ligeramente tibia para una fermentación rápida, fría para una fermentación más larga. Mezclamos con una cuchara para disolver completamente la levadura.

• Agregamos a la leche con la levadura el azúcar y 1 huevo entero y mezclamos. Añadimos también el extracto de vainilla y la cáscara rallada de un limón ecológico, si tenéis también naranja es genial.

• Agregamos la harina, poco a poco, así logramos trabajar fácilmente la mezcla con la cuchara, sin cansarnos demasiado, durante la elaboración hacemos pausas así la masa toma elasticidad y se vuelve más seca y fácil de trabajar. Durante esta fase añadimos también la sal, siempre separada de la levadura. Si prefieres puedes trabajar la masa con la batidora.

• Una vez añadida toda la harina añadimos poco a poco la mantequilla, cortada en trozos. La incorporamos así poco a poco, podemos trabajar con cuchara o mejor con las manos.

• Usamos poca harina para trabajar bien el bulto en una superficie y darle forma redonda, lo dejamos fermentar en el cuenco cubierto con film en un rincón resguardado y lejos de corrientes de aire. Dejamos fermentar en un rincón cálido y resguardado de corrientes de aire durante aproximadamente 3-5 horas.

• 

• Desinflamos la masa, y la vertemos sobre una superficie enharinada. Extendemos y hacemos 2 series de pliegues de refuerzo (haz clic para leer cómo hacerlos) a intervalos de 5-10 minutos, sirve para hacer nuestras brioches aún más suaves. Formamos un bulto y dejamos reposar otros 5 minutos.

• Extendemos de nuevo la masa y enrollamos para formar un cilindro. Dividimos en 8 partes de aproximadamente 65-70 g cada una. Muy fácilmente dividimos a la mitad y luego cada mitad a la mitad y así sucesivamente hasta tener 8 piezas.

• Usando poca harina redondeamos para formar bolas lisas, trabajando las piezas de masa entre las palmas de las manos. Dejamos reposar 5 minutos.

• Mientras tanto preparamos la bandeja revestida con papel de horno o con un tapete de silicona. Preparamos también el chocolate con el que rellenar nuestros sacchetti, yo he usado cubitos de chocolate con leche crujiente de 30 g cada uno, si no lo encontráis igual podéis cortar el chocolate que encontréis en trozos, hasta obtener el peso de 30 g, podéis usar también más piezas para tener el mismo peso, según yo 30 g es la medida perfecta para unas brioches bien llenas de chocolate.

• En una superficie ligeramente enharinada trabajamos para formar los sacchetti rellenos de chocolate. Tomamos un bulto a la vez, lo alargamos para formar un cordón, luego espolvoreamos de harina la superficie y con el rodillo extendemos y alargamos para formar una tira ancha de aproximadamente 6-8 cm y larga de 15-20 cm aproximadamente. No he medido precisamente pero más o menos esta es la medida.

• Extendemos un bulto a la vez y en cada tira ponemos en la base el cubito de chocolate, y enrollamos de modo que quede bien sellado el chocolate dentro. A medida que avanzamos ensanchamos la masa para cerrar bien el panecillo.

• Colocamos los sacchetti en la bandeja revestida, bien espaciados, yo los he horneado 4 a la vez, pero si usáis la bandeja grande caben todos los 8 en la bandeja. Dejamos fermentar en el horno apagado durante un par de horas, o incluso menos si hace calor.

• Antes de hornear pincelamos con huevo batido mezclado con leche, lo hacemos con delicadeza para no desinflar las brioches. Cocinamos en horno caliente estático a 180°C durante aproximadamente 13-15 minutos.

• Desmoldamos y disfrutamos de nuestras brioches con relleno de chocolate fundido. Si se disfrutan frías el chocolate no estará fundido pero igualmente muy agradable, se derrite en la boca y la brioche permanece igualmente muy suave, incluso al día siguiente, pero si las calentáis un poco serán como recién salidas del horno, con el chocolate fundido que es un verdadero placer.