Salchichas con grelos, plato típico calabrés con grelos y salchicha asada a la parrilla, un clásico plato de la cocina calabresa y facilísimo de preparar con la posibilidad de hacerlo incluso si no tenéis manera de encender la parrilla. Se empieza con la cocción de los grelos, se pueden escaldar rápidamente si no gusta el amargor, pero la cocción ideal es directamente ahogados en la sartén, a mí me encantan cocinados así, tienen un sabor excepcional, escaldándolos creo que se pierde lo mejor, pero como siempre también aquí es cuestión de gustos. La salchicha rigurosamente hecha en casa, condimentada con abundante pimienta molida tanto dulce como picante, perfumada con las semillas del hinojo silvestre, y luego una vez preparada, colgada y ligeramente ahumada. La cocción ideal de la salchicha calabresa es a la parrilla, generalmente se hace en casa un fuego con leña de roble y se deja arder, al final cuando solo queden las brasas se cocina la salchicha, sin siquiera ponerla sobre la rejilla, sino ensartada en el asador, asador hecho de una rama de sauce, la que se usa para hacer mimbre. Cuántas veces en el campo en casa de mis padres las cocinamos así, incluso cuando éramos más grandes, aquí en mi casa no tengo el sauce y me considero ya afortunada de poder encender el bbq, a menudo incluso en invierno, bajo la marquesina del balcón, protegida incluso en los días de lluvia, tanto con el barbacoa weber es un momento y ni siquiera hace humo. Si no podéis encender la parrilla podéis cocinar la salchicha asada de otras maneras, en el horno, a la parrilla o simplemente en la sartén sin añadir nada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para salchichas con grelos
- 1 kg grelos
- 4 salchichas de Calabria
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- 2 cucharadas aceite de oliva
- c.s. sal
- 1 vaso agua
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Barbacoa
- 1 Colador grande
- 1 Cuchara de madera
Pasos para preparar salchicha con grelos
Limpiamos los grelos, usamos las manos para separar las partes tiernas, luego tomamos también las hojas más tiernas y que no estén amarillentas, las partimos por la mitad, las que son menos tiernas las quitamos del tallo, así descartamos el tallo más duro.
Lavamos los grelos bajo abundante agua corriente. Dejamos escurrir en un colador grande.
Ponemos en una sartén antiadherente grande una guindilla, un diente de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva o un poco más. Luego colocamos dentro de la sartén los grelos, añadimos un pellizco de sal, añadimos un vaso de agua.
Llevamos a cocción, con tapa. Al principio dejamos la llama alta para calentar bien la sartén, luego bajamos al mínimo y cocinamos durante unos 20-40 minutos, dependiendo de cuánto sean tiernos los grelos. Al final, cuando estén tiernos, quitamos la tapa y dejamos secar bien, así quedarán bien sabrosos.
Mientras tanto, nos preparamos para cocinar las salchichas. Tan pronto como ponemos a cocinar los grelos, encendemos la parrilla del bbq, dejamos que la brasa esté bien encendida, tomarán 15 minutos en la chimenea especial, o encendedor de carbón para bbq.
Vertemos la brasa encendida en el bbq, la distribuimos, colocamos la rejilla y dejamos calentar bien, yo tengo el bbq weber con tapa, entonces abro las válvulas para que entre el aire, y cierro con la tapa, y dejo calentar todo durante 5 minutos. Luego pongo a cocinar las salchichas, unos minutos por cada lado, siempre conviene controlar la cocción de a poco, especialmente si el bbq está abierto, aquí de hecho hay riesgo de que el aceite al caer sobre la brasa prenda fuego y así se crean llamas y hay que mover las salchichas donde no llegue la llama, en cambio con el bbq con tapa al haber poco oxígeno es difícil que se formen llamas.
Si no tenéis posibilidad de encender un bbq, o un fuego para hacer la brasa, entonces también podéis asar la salchicha simplemente en la sartén, o en una parrilla.
Servimos las salchichas asadas con los grelos ahogados, si no las habéis cocido a la parrilla también podéis pasarlas 2 minutos en la sartén con los grelos para saborizar también los grelos de salchicha.
