Setas cardoncelli salteadas en sartén, una receta rápida para una guarnición sabrosa, excelente para acompañar sabrosos segundos platos de carne o para servir incluso como entrante, incluso sobre una bruschetta con un poco de crema de queso quizás. Probé las setas cardoncelli hace algunos años, me dejaron asombrada por su carnosidad, así que en cuanto tuve la oportunidad las cultivé en casa, en la terraza, con un bloque que compré listo para esperar los primeros hongos, y los que cociné hoy son justo el fruto de mi primera cosecha, nada menos que 380 g de setas cardoncelli que decidí disfrutar de la manera más clásica posible, salteadas en sartén, con buen aceite de oliva, ajo y guindilla. Veamos cómo hacerlas, así podéis probarlas también vosotros, y si os encontráis con cardoncelli, incluso para cultivar, no los dejéis escapar, son fabulosos, os lo dice alguien que está loca por los boletus, y me voy a recogerlos por los bosques cuando es temporada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes para setas cardoncelli salteadas en sartén
- 400 g setas cardoncelli
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- 50 ml vino blanco
- c.s. perejil picado
- 1 ramita romero
Herramientas para preparar las setas cardoncelli salteadas
- Sartén
- Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Paleta de cocina
Preparación de setas cardoncelli salteadas en sartén
Primero limpiamos las setas cardoncelli, aquí el bloque para cultivarlas en casa, cortamos la base sucia de tierra, y más dura. Luego, si las setas están muy sucias, las lavamos bajo el agua, sosteniéndolas por el tallo y frotando ligeramente. No os preocupéis por mojarlas, no absorben agua.
Cortamos las setas a nuestro gusto, luego las preparamos salteadas en sartén. Ponemos la sartén al fuego, añadimos un poco de aceite de oliva, con un diente de ajo cortado en rodajas, al igual que la guindilla, se puede añadir también una ramita de romero. Añadimos pronto las setas cardoncelli, un poco de sal y cocinamos a fuego alto, los primeros minutos, luego bajamos un poco el fuego y dejamos dorar, con tapa.
Cuando las setas están doradas añadimos un poco de vino blanco, y lo dejamos evaporar, sin tapa.
Cuando el vino se ha consumido apagamos el fuego, añadimos perejil y servimos nuestras setas.
Así preparadas son excelentes para condimentar un buen plato de pasta, o para preparar un buen risotto, y también unas escalopas de carne, excelentes también como entrante, incluso frías, o como guarnición de carne, incluso a la parrilla, o al horno, quizás un buen asado de cerdo.
