Sorbete de limón fácil de hacer en casa sin heladera. Para preparar el sorbete, a diferencia del granizado, se necesita la clara de huevo, sí, se podría hacer también sin clara, pero el sabor y la consistencia son diferentes. Hoy te propongo la receta para hacer el clásico sorbete, preparado con jarabe, jugo de limón y clara de huevo pasteurizada, que compré en brick, pero se puede pasteurizar en casa fácilmente, con cocción al baño maría mientras se monta y controlando la temperatura con un termómetro de cocina. Claro, usar la clara en brick hará la operación más sencilla pero realmente simple. No teniendo la heladera, para llevar rápidamente a temperatura el sorbete, deberá ser preparado con antelación, mejor si un par de días antes de su consumo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes para sorbete de limón
- 300 g jugo de limón
- 250 g azúcar
- 500 g agua
- 1 clara de huevo (35 g aproximadamente)
Herramientas para preparar el sorbete de limón sin heladera
- 1 Cazo
- 1 Exprimidor
- 1 Contenedor
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Batidora de inmersión
Pasos para la preparación del sorbete de limón
En un cazo ponemos a disolver el azúcar en el agua. Llevamos a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente, apagamos y dejamos enfriar.
Preparamos el jugo de limón, debemos exprimir al menos 3-4 limones, dependiendo obviamente del tipo de limones.
Juntamos el jugo de limón filtrado con el jarabe frío y ponemos en el congelador en un contenedor con tapa.
Montamos la clara de huevo pasteurizada con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla firme. Si el huevo es fresco, para pasteurizar la clara bastará con montarla en un bol sumergido en agua caliente, colocada en el fuego al mínimo, después de haberla llevado casi a ebullición. Debemos mantener la clara al menos 10 minutos a una temperatura de 60-65 grados mientras la montamos y mezclamos, para obtener una temperatura uniforme.
Luego añadimos la clara de huevo a la mezcla bien fría, y mezclamos con una espátula, ponemos en el congelador por al menos 12-24 horas. Después de 5-6 horas mezclamos, y repetimos al menos una vez más con algunas horas de diferencia.
Cuando el sorbete esté congelado, mezclamos con una cuchara y batimos con batidora de inmersión, para conseguir la consistencia del clásico sorbete.
Servimos el sorbete en vaso bien firme de congelador, o en las cáscaras de los limones usados para prepararlo, bien vaciados y congelados.
Como alternativa se puede preparar también sin clara de huevo, procediendo de la misma manera, mezclando 2-3 veces la preparación y luego batiendo todo con batidora de inmersión.
