Tarta de peras y ricotta sin mantequilla, con una deliciosa masa quebrada sin levadura al aceite de oliva, para un dulce delicioso y saludable fácil de hacer en casa. La tarta es un postre perfecto para disfrutar en el desayuno y la tarta con peras frescas y ricotta es realmente una delicia, pero no solo para el desayuno, excelente también para la merienda o para servir al final de una comida, deliciosa en verano servida fría de la nevera, con una masa quebrada crujiente y un relleno fresco y húmedo gracias a las peras que al cocer se caramelizan y se mezclan con la ricotta creando una combinación perfecta de sabor y cremosidad. Entonces, ¿a qué esperas? Prepara conmigo la tarta de peras y ricotta, está realmente buenísima, obviamente la puedes preparar durante todo el año, quizás en invierno simplemente no necesitará conservarse en la nevera, si en casa hace bastante fresco, o siempre se puede conservar en la nevera y sacarla un poco antes de servirla, para que no esté demasiado fría.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta de peras y ricotta
- 380 harina 00
- 2 huevos
- 130 g azúcar
- 90 g aceite de oliva
- ralladura de limón
- 300 g ricotta
- 80 g azúcar
- 500 g peras Coscia (o similares)
- 40 g azúcar
- 1/2 jugo de limón
- 25 g pavesini de cacao
Utensilios para preparar la tarta de peras y ricotta
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Molde
Pasos para preparar la tarta de peras y ricotta
Comenzamos a preparar inmediatamente la masa quebrada. En un bol ponemos la harina, el azúcar, hacemos un hueco y ponemos en el centro los huevos, aceite y ralladura de limón, trabajamos hasta obtener una masa homogénea, trabajamos bien para obtener una masa que no se rompa. Ponemos en la nevera mientras preparamos el relleno.
En un bol trabajamos la ricotta con el azúcar, mezclamos bien, y dejamos reposar. Yo he usado ricotta de búfala en este caso, pero sirve tanto de vaca como de oveja.
Pelamos las peras, las cortamos en cubitos, añadimos el azúcar y el jugo de limón, mezclándolas bien en un bol, el peso de 500 g es en bruto, antes de pelarlas y cortarlas.
Recuperamos la masa quebrada, la extendemos sobre una superficie bien enharinada, con rodillo, si no logramos extenderla fácilmente significa que no la hemos trabajado lo suficiente, así que la trabajamos un poco más y volvemos a intentarlo.
Con la masa quebrada de aproximadamente medio centímetro de espesor cubrimos un molde de 26-28 cm para tarta, yo he usado un molde de silicona, pero incluso si usamos un molde de metal no es necesario engrasarlo y enharinarlo, pero enharinamos bien la base de la masa quebrada que va en el molde.
Recortamos todo el exceso de masa, y formamos una bola, la usaremos para hacer las tiras con las que decoraremos nuestra tarta.
En este punto, con los dientes de un tenedor pinchamos toda la base de nuestra tarta. Sobre la masa quebrada ponemos una capa delgada de galletas desmenuzadas, yo he usado pavesini de cacao, los aplasté en el paquete y los distribuí, de modo que la masa quede seca, a pesar del relleno de peras que sueltan agua.
Añadimos las peras a la crema de ricotta y vertemos el contenido en el molde forrado con masa quebrada al aceite de oliva sobre las galletas pavesini.
Sobre la superficie enharinada extendemos la masa quebrada sobrante, cortamos 8 tiras y decoramos nuestra tarta de peras y ricotta.
Cocinamos la tarta en un horno caliente estático a 180°c a media altura por unos 45 minutos, o hasta que la masa quebrada esté bien dorada.
Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de voltear como una tortilla nuestra tarta en una bandeja. Espolvoreamos con azúcar glas y conservamos en la nevera, excelente para servir bien fresca, se cortará también de manera perfecta, yo por el contrario la corté cuando todavía estaba un poco tibia, que como siempre no podía esperar para probarla.
Aquí la porción después de un breve paso por la nevera, ya mejor.
