Pasos para preparar la tarta de queso con fresas

• En un bol ponemos 1 huevo entero, añadimos el azúcar, 30 g y batimos con las varillas eléctricas durante unos 3 minutos, hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añadimos poco a poco la harina tamizada, la incorporamos con una espátula con movimientos delicados de abajo hacia arriba.

• Vertemos la mezcla en un molde, forrado con papel de horno. El molde debe ser al menos de 20 cm, pero también vale la bandeja del horno. La mezcla la vertemos en el centro, y poco a poco se extenderá para cubrir una superficie de al menos 19 cm de diámetro, porque luego la cortaremos a 18 cm, la medida del molde de aro.

  Si el molde de aro es de 24 se duplica todo.

• Cocemos el bizcocho en horno caliente estático a 180ºC durante unos 10 minutos, hasta que esté firme y dorado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

• Ponemos a remojo en agua y bicarbonato las fresas. Dejamos 10 minutos en remojo luego enjuagamos y secamos.

• Preparamos las fresas para decorar. Cortamos 100 g de fresas por la mitad, las aderezamos con una cucharada de azúcar, y el zumo de medio limón, las dejamos macerar.

• Preparamos las fresas para la gelatina. Las otras fresas, les quitamos el pedúnculo, las cortamos en trozos pequeños y las ponemos en un bol, con 2 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón, dejamos así por ahora.

• Ponemos a remojo en agua fría 2 hojas de gelatina. Si queréis podéis usar incluso 3, si con 2 no os sentís seguros (yo he usado 2 y fue perfecto, solo hay que tener cuidado al quitarla del aro).

• En un bol grande ponemos la nata, 150 g, o incluso 200. La montamos a punto de nieve no muy firme. Añadimos el yogur y el azúcar glas, yo usé 50 g para nata ya azucarada, si usáis fresca puede que necesitéis un poco más, pero ajustad siempre al gusto, para mí estaba perfecta así, no demasiado dulce.

• Derretimos la gelatina rehidratada bien escurrida en 50 g de leche, en el microondas en un bol pequeño, o en un cazo en el fuego.

• Vertemos delicadamente la gelatina derretida en la mezcla de nata y yogur, y mezclamos bien con una espátula.

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• Con el molde desmontable vamos a formar un círculo sobre el bizcocho ya enfriado. Solo hay que ponerlo sobre el bizcocho y presionar un poco. Con un cuchillo recortamos las partes sobrantes, despegamos cuidadosamente el bizcocho del papel de horno y lo ponemos en el molde de aro, forrado en la base con un papel de horno, dejando el papel bien amplio, y rectangular, así después será más fácil liberar la tarta de queso del molde y del papel de horno.

• Recogemos un poco de jugo de fresas, de las fresas que habíamos puesto a macerar con el azúcar, tomamos primero todo el de las fresas cortadas por la mitad, y mojamos el bizcocho, si resulta poco tomamos un poco más de las fresas cortadas para la gelatina, y también podemos alargar con un poco de agua, así empapamos bien toda la base del bizcocho, se necesitan unos 60-80 g de líquido. (Yo preferí la base de bizcocho que resulta más agradable y ligera, a la clásica base de galletas y mantequilla, pero si queréis también va bien, en ese caso no se moja).

• Vertemos ahora toda la mezcla de yogur sobre la base de bizcocho empapado. Nivelamos con una cuchara o una espátula, ponemos en el congelador por al menos 30 minutos o en el frigorífico por 2 horas.

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• Pasada la media hora de reposo en el congelador, pasamos a preparar la gelatina de fresas. La preparamos solo al final porque se debe usar aún tibia, no fría, por favor, y tampoco demasiado caliente, si no corremos el riesgo de derretir la base de yogur.

• Vertemos la mezcla de fresas cortadas en un cazo y llevamos a cocción a fuego medio. Cuando las fresas estén blandas lo pasamos todo con la batidora, para obtener una crema lisa. Mantenemos el fuego bajo.

• En un bol ponemos 2 cucharaditas de fécula de maíz, añadimos una cucharadita de azúcar, 50 g de agua poco a poco, y obtenemos una mezcla sin grumos, vertemos en la crema de fresas, y mezclando dejamos espesar, cocinamos un minuto aproximadamente, incluso un poco menos, desde que hierva. Dejamos entibiar un poco, luego la vertemos en el molde sobre la base de yogur, nivelamos bien. Volvemos a poner en el frigorífico, esta vez en el frigorífico, hasta que la gelatina esté completamente cuajada, se necesitan al menos 4 horas, yo la dejé toda la noche.

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• Montamos 100 g de nata fría del frigorífico, a punto de nieve firme. Con una manga pastelera con boquilla de estrella amplia de 1 cm vamos a formar unos copetes en toda la circunferencia de la gelatina de fresas. Formamos un copete también en el centro.

• Adornamos con las fresas, distribuyéndolas en un círculo alrededor de los copetes de nata, luego una fresa pequeña también en el centro.

• Decoramos con copetes pequeños también en la base. Agregamos unas hojas de menta, y si tenéis alguna flor comestible, yo puse unas violetas cultivadas por mí, sin pesticidas ni sustancias nocivas.

• Después de media hora de reposo en el frigorífico está lista para disfrutar nuestra deliciosa tarta de queso con fresas con bizcocho y crema de yogur, increíble, más ligera, con una deliciosa gelatina de fresas preparada sin gelatina.

• Si queréis prepararla sin gelatina podéis usar en lugar del yogur mascarpone, o yogur griego que es más espeso, y la nata bien montada. (Os recomiendo en este caso los rollos de acetato, para un resultado perfecto, y desmoldar fácilmente la tarta de queso del molde).

  Si preferís usar un molde más grande es necesario duplicar las cantidades, especialmente del bizcocho y usar un molde más grande. Se conserva 2-3 días en el frigorífico, pero se puede congelar, preferiblemente sin decoraciones, de lo contrario las fresas no son ideales al descongelar y liberan líquidos.

  Espero que os guste tanto como a nosotros, hasta la próxima.

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