Tarta fría de limón, un postre fresco, cremoso y delicioso, sin cocción ni gelatina, preparado con bizcochos bien empapados en jarabe de limón y una crema deliciosa de limón, sin cocción, preparada con mascarpone y nata montada, que la hace suave y deliciosa. Para terminar, un gelée de limón, muy rápido y fácil de preparar, con zumo de limón y almidón, para intensificar el color en lugar de usar colorante, pensé en añadir una yema, lo que la convirtió en una auténtica lemon curd, pero sin mantequilla, o una crema pastelera de limón más ligera, sin leche, solo con zumo de limón, para un sabor decididamente intenso y fuerte, que al final hizo que el postre fuera realmente perfecto, un equilibrio de sabores verdaderamente sublime, tanto que por desgracia la línea se resiente, pero al segundo trozo realmente no se puede resistir, por suerte una vez al tanto está permitido. Así que veamos cómo realizar nuestra deliciosa tarta de queso al limón, o tarta fría de limón.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 10
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes para tarta fría de limón

200 g bizcochos
1 limón
100 g nata para montar azucarada
400 g nata para montar azucarada
200 g mascarpone
1/2 limón jugo y ralladura
c.s. azúcar glas
100 g agua
jugo de 1 limón
20 g azúcar
jugo de 2 limones
15 g almidón (o maicena)
1 yema de huevo
80 g azúcar
50 g agua

Herramientas necesarias para preparar la tarta fría de limón

1 Bol
1 Cacerola
1 Exprimidor
1 Batidora eléctrica
1 Aro
1 Cuchara
2 Cuencos pequeños 2
1 Manga pastelera

Preparación tarta fría de limón

JARABE DE LIMÓN
CREMA DE LIMÓN SIN COCCIÓN
En una cacerola ponemos 100 g de agua con 20 g de azúcar y un poco de ralladura de limón en trozos, solo la parte amarilla, llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Añadimos el jugo de un limón y dejamos enfriar. Nos servirá para empapar los bizcochos.
Crema de limón sin cocción para tarta fría de limón
1. Montamos la nata fría de la nevera, yo uso nata vegetal ya azucarada. Usé 300 g, pero al final me sobraron 100 g, de un envase de 500 g, por lo que os aconsejo usar un poco más, así tendréis capas aún más cremosas.
2. Añadimos a la nata montada también el mascarpone, y mezclamos con las varillas, despacio, para incorporarlo.
3. Añadimos ahora la ralladura de medio limón, o entero, y un poco de jugo de limón, ajustad al gusto, pero os aconsejo no exagerar, porque tenemos el gelée de limón que tiene un sabor realmente intenso, así que suaviza un poco.
4. Finalmente, ajustamos al gusto si añadir un poco de azúcar glas, basta con poco, unos 20 g, o un poco más, pero también está bien sin, obviamente decidid también según vuestros gustos.
GELÉE DE LIMÓN
Gelée de limón
1. En una cacerola ponemos almidón y azúcar, si la queréis más dulce añadid un poco más, o viceversa, añadimos una yema, mezclamos sin que se formen grumos, y luego añadimos el jugo de 2 limones y 50 g de agua.
2. Llevamos a cocción mezclando, hasta que hierva. Apagamos y ponemos en un bol cubierto con film en contacto. La usamos aún caliente, así que preparadla en el último momento, incluso después de haber preparado la tarta fría de limón, o siempre podéis calentarla rápidamente en un segundo momento.
MONTAMOS NUESTRA TARTA FRÍA DE LIMÓN
1. En un plato de servir colocamos nuestro molde de aro, mejor con bisagra, así se puede abrir y ensanchar para retirar la tarta, de 18-20 cm. Aquí encuentras el mismo que usé yo – Anillo ajustable.
2. Mojamos los bizcochos en el jarabe de limón y los colocamos en el fondo, cubriendo toda la base.
3. Cubrimos los bizcochos con la mitad de la crema de limón.
4. Hacemos otra capa de bizcochos empapados en el jarabe de limón, cuidado de no saltarse este paso.
5. Cubrimos con la crema de limón restante. Nivelamos bien.
6. Sobre la crema de limón vertemos la gelatina de limón, todavía caliente, así al estar líquida se distribuye fácilmente sobre toda la superficie. No la vertemos hirviendo, sino caliente, así que la dejamos en el bol unos instantes y la mezclamos con una cuchara antes de verterla.
7. Dejamos enfriar bien nuestra tarta de limón en la nevera, durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
8. Retiramos la tarta del molde, ayudándonos a despegar los bordes con la hoja de un cuchillo.
9. Montamos la nata restante y decoramos nuestra tarta fresca de limón sin cocción. Con una manga pastelera con boquilla de estrella, decoramos con unos rosetones en el perímetro de la superficie. Un rosetón también en el centro. Si queda un poco de nata, nivelamos bien también el borde, así podemos añadir para decorar también unas rodajas de limón como en la foto.
Dejamos en la nevera nuestra tarta fría de limón hasta el momento de servirla. Se conserva durante un par de días, también se puede congelar, en este caso os aconsejo sin embargo sacarla del congelador al menos una hora antes de servirla.
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Si no tienes el molde con bisagra, también puedes prepararla en una fuente como un clásico tiramisú, para una versión fresca de tiramisú al limón.