Pasos Preparación tarta helada tipo Viennetta

• 

• Preparamos 6-7 hojas de papel de horno. De aproximadamente 30 cm cada hoja, debemos obtener discos de chocolate de 18 cm, por lo que es mejor hacerlos más grandes para manejarlos y moverlos mejor.

• Derretimos aproximadamente 200 g de chocolate negro. Lo derretimos al baño maría, así lo podemos controlar mejor. Para derretirlo al baño maría, lo ponemos en un cazo alto y estrecho, y luego este cazo lo ponemos en una olla más grande llena hasta la mitad con agua. El chocolate no debe entrar en contacto con el agua.

• Colocamos las dos ollas, una dentro de la otra, en el fogón, a fuego medio, de modo que el agua se caliente poco a poco sin llegar a hervir. Poco a poco mezclamos el chocolate con una espátula de silicona, hasta que se derrita completamente.

• Cuando el chocolate esté bien derretido ponemos una cucharada de chocolate en el centro del papel, y poco a poco con una espátula lo extendemos sobre el papel formando un círculo de 18 cm. Si es necesario, agregamos más chocolate. Asegúrate de usar poco chocolate por cada hoja, así harás muchas y delgadas, serán más fáciles de cortar y harán más deliciosa tu tarta helada.

• Para hacer hojas precisas de 18 cm, dibujamos un círculo, con la medida del molde desmontable, en el lado donde no pondremos el chocolate, usamos un color bien fuerte, así se verá también del otro lado cuando giremos el papel, o más simplemente coloca debajo del papel de horno, una hoja con el círculo dibujado, o un tapete de silicona, con los círculos ya dibujados con las medidas de los círculos.

• Yo también preparé para la base una hoja de chocolate, ligeramente más gruesa, a la que agregué, una vez distribuido el chocolate en círculo, también avellanas trituradas, solo para enriquecerlo un poco.

• Transferimos delicadamente las hojas con el chocolate a una superficie, sin superponerlas, de modo que se enfríen lentamente.

• 

• Montamos 300 g de nata, podemos usar la dulce, para montar, de leche o vegetal, pero también la fresca. También podemos montar los 400 g y reservar 100 g ya montados para usar luego en los decorados.

• A los 300 g de nata montada le añadimos la leche condensada y una cucharadita de miel y mezclamos bien hasta obtener una crema consistente. Ajustamos a gusto con azúcar glas en caso de haber usado nata sin azúcar, asegúrate de no usar nata para cocinar que no sirve.

• 

• Forramos un molde de anillo de 18 cm con una hoja de papel de horno, deja que los bordes sobresalgan del molde, luego será más fácil quitarlo del molde y eliminar el papel de horno.

• Ponemos en la base el primer disco de chocolate, el que tiene las avellanas, y un poco más grueso. Si el disco resulta demasiado grande, medimos con el molde las partes sobrantes y las recortamos con un cuchillo.

• Ponemos en la hoja de chocolate el primer nivel de crema paradisíaca. Un par de cucharadas, la distribuimos y cubrimos con un segundo disco de chocolate, que despegamos delicadamente del papel de horno.

• Continuamos así haciendo las capas, hasta terminar finalmente con una capa de chocolate. Ahora cubrimos con film transparente y ponemos en el congelador, debemos congelar completamente nuestra tarta antes de proceder a decorarla.

• Cuando la tarta helada tipo Viennetta esté completamente congelada, la sacamos del molde, quitamos el papel de horno de la base y la colocamos en un plato de servir. Decoramos con la nata que habíamos reservado, con una manga pastelera, con boquilla plana, de modo que alrededor de toda la circunferencia se forme una franja de nata doblada, como se ve en la foto y mejor en el video. Luego decoramos al gusto. Añadimos también granillo de avellanas, o incluso pistachos.

• Dejamos congelar de nuevo antes de servir. Así que decora rápidamente, sin dejar que se descongele.

• Es importante servirla justo sacada del congelador, así tendrás rebanadas perfectas, porque al estar bien congelada, el chocolate se corta mejor, encontrando la resistencia de la crema aún congelada. Obviamente, la consistencia es perfecta incluso congelada, de hecho, no necesita reposo fuera del frigorífico antes de servir. Prepárala porque es realmente deliciosa, y también sencilla de preparar.

• Si quieres recibir mis recetas sígueme también en las redes sociales, en la página FACEBOOK, Pinterest  y Instagram,  te recuerdo que puedes dejar un comentario, aquí o también en las redes sociales, y si pruebas una de mis recetas, envíame también tu foto, también me encuentras en YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Vuelve a la INICIO.