La ternera con salsa de atún más buena que haya probado nunca, y sí, la que preparé yo, por primera vez, con cocción a baja temperatura, con el roner. Compré el roner después de Navidad, lo he usado para preparar varias veces unas costillas de cerdo excelentes, pero aún no había intentado hacer otras recetas un poco intimidada, pero finalmente hoy me decidí a preparar algo especial, y adecuado para el caluroso día de hoy, un plato que amo y disfruto siempre con placer, la ternera con salsa de atún, e increíblemente nunca antes había intentado hacerlo, ni siquiera con la receta clásica, que prevé hervir la carne durante aproximadamente una hora. Buscando un poco en la web vi varias preparaciones, algunas similares, otras muy diferentes, pero todas hablan de receta original de ternera con salsa de atún de Piamonte, pero, ¿cuál será la verdadera? y quién lo sabe, yo ni siquiera soy piamontesa, pero sí fieramente calabresa, sin embargo estoy segura de que mi tía de Saluzzo me dará ahora unos consejos al respecto, pero mientras tanto yo publico mi ternera con salsa de atún, como siempre a mi manera, ya hablar de receta original está casi prohibido. Para la receta usé un buen trozo de redondo de ternera, cocción a baja temperatura con mi roner inkbird ISV-101W y para la salsa pocos y simples ingredientes, atún, anchoas, alcaparras y mayonesa, con un poco de aceite de oliva, la mayonesa me aseguro de que sea la mía hecha en casa con batidora de inmersión, es especial.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes ternera con salsa de atún
- 600 g redondo de ternera
- 1 ramita romero
- 2 hojas laurel
- 150 g mayonesa
- 120 g atún en aceite de oliva
- c.s. alcaparras en sal
- 4 anchoas en aceite
- c.s. Aceite de oliva
Herramientas para preparar la ternera con salsa de atún
- 1 Máquina para vacío
- 1 Bolsa para vacío
- 1 Roner
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Cortafiambres
Pasos preparación ternera con salsa de atún con cocción a baja temperatura
Si es necesario limpiamos el redondo de ternera, quitamos las partes grasas. Luego ponemos encima una ramita de romero y las hojas de laurel, colocamos en una bolsa para vacío y sellamos, no es necesario usar sal. No hace falta dorar la carne antes.
Ponemos a cocinar al vacío nuestro redondo de ternera, en una olla alta, llena de agua, ponemos dentro la bolsa, el roner y activamos el programa, cocción a 60°C durante 4 horas. El resultado es una carne tierna, sabrosa, y de un bonito rosa, si la quieres más cocida bastará con subir la temperatura a 65 o 70°C o más dependiendo de cuánto la deseas más cocida, pero yo la encuentro buenísima así, permanece jugosa y sabrosa. Aquí mi reseña Roner Inkbird
Cuando hayamos terminado sumergimos inmediatamente la bolsa en agua y hielo para detener la cocción.
Mientras tanto preparamos la salsa de atún. Ponemos en un vaso la mayonesa, con el atún, las alcaparras lavadas, y los filetes de anchoas en aceite. También añadimos un poco de aceite, o si prefieres un poco de caldo de carne, y trituramos hasta obtener una crema no demasiado líquida.
Cuando la carne esté completamente enfriada abrimos la bolsa evitando que se derramen los líquidos que contiene.
En una tabla de cortar con un cuchillo muy afilado cortamos la carne, yo preferí usar el cortafiambres, tengo uno económico pero muy funcional, hace todo mucho más sencillo.
Distribuimos las rebanadas de carne en una bandeja y condimentamos con cucharadas de salsa, adornamos con algún fruto de alcaparra o con algunas alcaparras. Nuestro ternera con salsa de atún está listo para servir.
Si no dispones del roner para la cocción lenta se puede preparar la ternera con salsa de atún como en la receta clásica. Ponemos en la olla con las hierbas, apio, zanahoria y cebolla
Si no tienes el roner para la cocción a baja temperatura también puedes cocinar el redondo de la manera tradicional, en olla, cubierto de agua, en frío, durante unos 35-40 minutos desde el hervor, a fuego lento, si controlas la temperatura interna con un termómetro de cocina entre los 60-65 grados será perfecto. Puedes añadir también una zanahoria y apio y si quieres puedes atar el redondo para que conserve una forma perfecta.
Se conserva por un par de días en la nevera, aconsejo conservar aparte la salsa, para añadir en el último momento.
