Pasos para preparar tortitas de verduras con corazón fundente

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• En un tazón ponemos el huevo con la harina, la levadura, el parmesano, sal, menta picada y luego poco a poco añadimos la leche, mezclando con una cuchara, hasta obtener una masa sin grumos.

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• Con un rallador de agujeros grandes rallamos las zanahorias peladas y el calabacín. En una tabla de cortar con un cuchillo grande picamos finamente las cebollas.

• En la sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla, sal y dejamos estofar un minuto, luego añadimos las zanahorias, y dejamos estofar otros 3 minutos, añadimos un poco de curry y finalmente añadimos también los calabacines, un poco más de sal y continuamos la cocción unos minutos más, luego apagamos el fuego y dejamos enfriar las verduras en una bandeja.

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• Vertemos las verduras tibias en la masa y mezclamos.

• Calentamos una sartén antiadherente. Rociamos con un poco de aceite de oliva, o lo pasamos con un papel de cocina empapado en aceite. Vertemos un par de cucharadas de mezcla en la sartén, extendiéndola en la base para formar la primera tortita. Dejamos unos segundos así y luego añadimos queso scamorza cortado en pequeños cubos, y cerramos con otra cucharada de mezcla.

• Cuando se formen las primeras burbujas podemos darle la vuelta a la tortita con una espátula, y cocinamos también por el otro lado. Dejamos cocinar bien, antes de proceder a preparar la segunda tortita de la misma manera. Si lo prefieres, son deliciosos también sin relleno. De vez en cuando usamos poco aceite, o pasamos el papel de cocina.

• Procedemos así hasta terminar la mezcla.

• Disfrutamos las tortitas de verduras todavía calientes para saborear el queso scamorza fundido. Se pueden calentar posteriormente, rápidamente en el horno, o en el microondas. Se conservan un par de días en la nevera.