Pasos para preparar el tronco de Navidad al chocolate y mascarpone con frambuesas

• Pasta biscuit

  

• En un bol grande trabajamos los huevos con las batidoras eléctricas, alrededor de un minuto, para hacerlas esponjosas. Luego agregamos el azúcar y trabajamos a la máxima potencia durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla esponjosa clara y espumosa.

• Ponemos a un lado los batidores y agregamos la harina tamizada, poco a poco, incorporándola con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba. Luego agregamos también la fécula tamizada, la vainillina, incorporamos y finalmente añadimos la miel, mezclamos bien sin desmontar la mezcla y vertemos en la bandeja del horno forrada con papel de horno.

• Cocinamos en el horno precalentado a 175°C durante aproximadamente 12 minutos. Comprobamos si está bien cocido, lo sacamos del horno, lo enrollamos con el papel de horno, por el lado largo. Cerramos en un paño y dejamos enfriar.

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• Para el jarabe de frambuesas ponemos en un cazo 150 g de agua con 40 g de azúcar y alrededor de 70 g de frambuesas, llevamos a hervor, trituramos con batidora de inmersión, dejamos un momento en el fuego y apagamos. Vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

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• Montamos la nata con las batidoras eléctricas, 250 g o un poco menos para tener para las fases posteriores, añadimos a esta el mascarpone y mezclamos bien, finalmente ajustamos el azúcar, yo añadí 50 g de azúcar glas, con nata montada ya azucarada. Mezclamos bien y dejamos a un lado, en la nevera.

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• Ponemos el chocolate negro en un bol cortado en trozos, con la mitad de la nata y derretimos en el microondas, a 400 vatios durante unos 2 o 3 minutos, mezclamos hasta que se derrita completamente, ojo no uséis objetos metálicos en el microondas, así que no cuchara ni cucharita.

• Una vez derretido todo el chocolate agregamos el resto de la nata, y dejamos enfriar en la nevera, con un batidor manual o eléctrico montamos luego la ganache ligeramente, de manera que no esté líquida pero mantenga la forma, no montamos demasiado de lo contrario corremos el riesgo de hacer la crema demasiado dura.

• Continuamos componiendo el tronco de Navidad cuando todas las bases estén frías

  

• Cortamos en 2 la pasta biscuit, de manera que obtengamos 2 rollos del mismo tamaño, luego desenrollamos y quitamos el papel de horno. En un tapete de silicona o en una tabla de cortar vamos a realizar el tronco, uno por uno.

• Primero vamos a mojar con el jarabe de frambuesa, debe bastar para ambos rollos.

• Rellenamos la pasta biscuit mojada con la crema, mitad para cada rollo, distribuyéndola por toda la superficie, usamos una cuchara, o más cómoda una espátula de repostería.

• En este punto añadimos sobre la crema algunas frambuesas, cortadas a la mitad, no exageramos de lo contrario nos será difícil enrollarlo. Usamos solo algunas para recordar el jarabe y luego las decoraciones, por lo tanto, dejamos las necesarias para decorar, al menos 10 para ambos troncos.

• Enrollamos ahora el tronco, siguiendo la misma dirección utilizada anteriormente. Cerramos y disponemos en una bandeja de servir, decidid si usar el otro tronco para añadir las ramas, o tal vez hacer como yo, realizar 2 troncos idénticos, cortando una rebanada de tronco de cada uno para sacar la rama para añadir como en la foto.

• Ahora vamos a cubrir la superficie del tronco con la ganache de chocolate, distribuyéndola por todos los lados, y añadimos luego la rama, y la cubrimos también con ganache de modo que parezca una verdadera rama.

• Con la espátula o con un tenedor formamos los surcos para recordar precisamente el tronco de un árbol.

• Completo el montaje solo queda montar la nata reservada y con esta hacer unos copos con una manga pastelera donde colocaremos las frambuesas. Añadimos también unas hojas de menta fresca o de oblea y dejamos en la nevera por unas horas antes de servir, de manera que se empape bien y se convierta en un delicioso postre cremoso de cuchara.

  Os recomiendo mantener los dulces siempre en recipientes cerrados en la nevera, para que no tomen olores de lo que se conserva en la nevera.