Pasos para preparar el tronco de Navidad al pistacho

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• Trabajamos con las batidoras eléctricas los huevos en un cuenco grande. Luego añadimos el azúcar y trabajamos 5 minutos hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Luego añadimos la harina y la fécula tamizadas poco a poco, e incorporamos con una espátula con movimientos delicados de arriba hacia abajo. Añadimos vainilla y miel y mezclamos. Vertemos en la bandeja de horno forrada con papel de horno, nivelamos la superficie y horneamos en horno caliente estático a 180°C.

• Tan pronto como lo sacamos del horno, lo enrollamos con el mismo papel de horno, por el lado más corto. Lo cerramos en un paño y dejamos enfriar.

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• Montamos la nata fría de la nevera, en un cuenco limpio, con las batidoras eléctricas, añadimos el mascarpone y mezclamos, finalmente añadimos la crema de pistacho y mezclamos. Nuestra crema de pistacho está lista.

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• En un cazo ponemos a cocinar las frambuesas con el agua y el azúcar, cuando hierve licuamos todo con batidora de inmersión. Dejamos hervir unos segundos y ponemos en un cuenco a enfriar.

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• Cortamos por la mitad el rollo de pasta de bizcocho, para obtener 2 troncos. Las cantidades de todos los ingredientes son para 2 troncos idénticos, o si tienes una bandeja grande puedes usar uno como tronco base y el otro dividido en la mitad para 2 ramas.

• Desenrollamos la pasta de bizcocho, y la mojamos con el baño de frambuesas. Debe ser suficiente para ambos rollos.

• Rellenamos con crema de pistacho ambos rollos, y enrollamos siguiendo la misma dirección que habíamos usado antes.

• Nuestros rollos de pistacho están listos, buenísimos para disfrutar todo el año y también muy rápidos, pero ahora falta la cobertura.

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• En un cuenco pequeño ponemos el chocolate cortado en trozos, añadimos la mitad de la nata, unos 80 g. Derretimos en el microondas a 400 vatios de potencia durante unos 3 minutos, mezclamos hasta derretir todo el chocolate. También podemos hacerlo al baño maría en un cazo en el fuego.

• Cuando todo el chocolate esté derretido añadimos la parte restante de la nata. Dejamos enfriar, luego montamos rápidamente, cuidado de no montarla demasiado, de lo contrario se pone dura.

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• Cortamos una rodaja del rollo de pistacho que usaremos como rama. Con una espátula cubrimos todo el tronco con ganache de chocolate blanco. Luego también pegamos la ramita y la cubrimos con la ganache. Decoramos con unos copos de nata montada, habíamos reservado 100 g, pero con un poco menos es suficiente. Y en cada copo de nata ponemos unas frambuesas que recuerdan al baño. Finalmente, espolvoreamos con granillo de pistacho, será suficiente triturar ligeramente algunos pistachos. Si quieres pelar los pistachos, se utiliza el mismo procedimiento que para pelar las almendras, frotándolas con un paño.

• Dejamos el tronco de Navidad en la nevera, bien cerrado, por varias horas antes de servirlo, al menos 3-4 horas, si toda la noche mejor, así que se puede preparar tranquilamente el día antes.