Los turdilli al vino son una antigua receta de dulces calabreses que se preparan durante el período navideño. La receta original prevé el uso de poquísimos ingredientes para preparar la masa de estos dulces, harina, vino y aceite. La particularidad de estos dulces es que una vez listos, se glasean con miel, hoy en día a menudo se usa miel de abejas, pero en el pasado se usaba o el vincotto, un glaseado muy dulce obtenido de la cocción durante varias horas del mosto de uva, o con miel cocida de higos, o en el dialecto calabrés, milazzu, o melicottu, un néctar delicioso obtenido de la cocción de los higos, encuentras en mi blog la receta para preparar la miel cocida de higos. En esta versión de los turdilli no van los huevos, ni tampoco el azúcar, no debería tampoco ir la levadura pero después de hacer muchas pruebas yo sinceramente los prefiero con un poco de levadura, tengo también la impresión de que se cocinan mejor. Yo preparo muchas versiones, porque los amo, son los dulces con los que crecí, mi mamá y mi abuela nos los preparaban todos los años, estrictamente con miel de higos. Yo hago también la versión de los turdilli con huevos, en realidad son la versión con huevos los que siempre se han hecho en mi casa. Todos son buenos, merece la pena probarlos todos, tanto con miel de abejas como con miel de higos, o los turdilli al vermut, siempre con huevos. El año pasado en cambio había preparado también una versión con vino y poco azúcar, también esos son óptimos. Encuentras esta receta en la colección de dulces de Navidad.
Aquí otros dulces calabreses de Navidad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: aproximadamente 40 piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 160 g vino moscatel
- 120 g aceite de oliva
- c.s. canela
- c.s. corteza de naranja
- c.s. aceite de girasol para freír
- 300 g miel
- c.s. confites de colores
- 010 g Levadura para dulces (recomendado)
Herramientas para preparar los turdilli
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Rallador
- 1 Cuchillo
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Sartén
- 1 Bandeja
Pasos para preparar los turdilli
En un bol grande ponemos la harina, con la levadura para dulces, con corteza de naranja bio rallada y un toque de canela si gusta. Añadimos aceite y vino y empezamos a mezclar con una cuchara, luego continuamos trabajando a mano, también sobre una mesa de trabajo para obtener una masa quebrada homogénea y no pegajosa. Dejamos reposar la masa quebrada al vino durante al menos 15 minutos.
Dividimos la masa en 4 porciones y de cada una sacamos un cordón, de grosor similar a un pulgar. Cortamos el cordón en piezas de unos 3 cm, aproximadamente 3 dedos o un poco menos. Si usamos la levadura crecen un poco durante la cocción, yo en el video no la usé.
Con un marcador de ñoquis marcamos los turdilli. Yo no usé harina, la masa no lo requirió, pero si resulta blando podemos usar un poco en toda esta fase.
Freímos en abundante aceite caliente a unos 170°C hasta que los turdilli estén bien dorados por todos los lados. Cuando estén bien dorados, escurrimos y secamos sobre papel absorbente. Dejamos enfriar un poco.
En una sartén amplia ponemos la miel y calentamos, se puede añadir un poco de agua si está demasiado densa, en particular la miel cocida de higos hecha en casa. Calentamos y glaseamos los turdilli poco a poco, pasándolos en la miel caliente y mezclando suavemente con un cucharón. Colocamos los turdilli poco a poco en bandejas para servir y espolvoreamos inmediatamente con confites de colores. Dejamos enfriar antes de degustar.
Los turdilli así preparados son muy crujientes que se deshacen en la boca, se conservan mucho tiempo, guardados cubiertos en la despensa, por eso se preparan con antelación respecto a la Navidad, de modo que se sirvan durante todo el período de fiestas, y por eso se preparan muchos, yo con 500 g de harina los preparo para nosotros que somos solo 2, pero si sé que somos muchos preparo al menos una doble dosis, con 1 kg de harina, y duplico también todos los otros ingredientes.
Obviamente estos deliciosos biscotti son aptos también para niños, de hecho, el alcohol contenido en el vino se evapora con la cocción.
Se conservan en un bol grande cubiertos con film, en despensa, incluso 15-20 días.
