Yogur casero, de manera sencilla y rápida. Yogur casero tanto si tenemos yogurtera o no. Para preparar yogur en casa no es indispensable tener la máquina, de hecho, pero es fundamental mantener la temperatura de la leche constante, alrededor de 35°C, temperatura ideal para favorecer el proceso en el que los microorganismos, los fermentos lácticos, el lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus transforman la leche en yogur. Estas bacterias se reproducen rápidamente y, al hacerlo, aumentan el nivel de acidez de la leche y la condensan, se coagula y de leche se transforma en ácido láctico. Para la preparación del yogur podemos usar tanto los fermentos lácticos como el yogur ya preparado. Yo suelo usar la primera vez el yogur preparado, el del mercado, vale cualquiera, entero, desnatado, clásico, o griego, siempre que sea un yogur natural sin azúcar. Una vez que se empieza a preparar no hay necesidad de comprar más, y tampoco se necesitan otros fermentos lácticos, sino que se toma una porción del yogur hecho para hacer más la próxima vez. Yo lo preparo a menudo, primero sin máquina, lo mantenía cerca de las fuentes de calor, ahora que me han regalado una fantástica yogurtera eléctrica Yisentno de 1 litro lo preparo con la yogurtera cómodamente, poniendo por la noche y encontrándolo listo por la mañana. Os digo ya que cuesta muy poco, así que si se quiere se puede comprar sin tener que gastar mucho. Me divierto preparando el yogur, lo pongo por la noche en la máquina, sin siquiera necesidad de calentar la leche y lo encuentro listo por la mañana, para mi desayuno, y para todas mis recetas, recordáis que con el yogur yo preparo el queso para untar tipo philadelphia, aún no he probado a usar mi yogur, siempre lo acabo demasiado pronto, pero lo haré seguro en los próximos días.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 4 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 l Leche (semi desnatada o entera)
- 6 cucharadas Yogur (aproximadamente 125 g)
Herramientas
- 1 Yogurtera
Preparación yogur casero
Para preparar el yogur sin yogurtera es necesario calentar la leche a una temperatura que no supere los 40°C. A esto se le añade el yogur o los fermentos lácticos, todo en un recipiente bien limpio. Se mezcla bien los dos ingredientes y se deja durante unas 8-10 horas en un lugar donde la temperatura se mantendrá constante alrededor de los 35°C.
Si tenemos la yogurtera no es necesario calentar la leche, la temperatura se alcanza de todos modos, incluso con leche a temperatura ambiente, pero llevará un poco más de tiempo, a menos que tu yogurtera tenga especificaciones al respecto. Yo lo preparo incluso sin calentar la leche, y procedo así.
En el recipiente de la yogurtera pongo el yogur, unas 6 cucharadas que corresponden a unos 120 g. Añado la leche, generalmente semi desnatada, de calidad, pero entera es mejor, y mezclo. La primera vez que lo preparo uso yogur natural, entero o desnatado, pero también se pueden usar los fermentos lácticos.
Una vez bien mezclados el yogur y la leche, no queda más que enchufar la máquina y esperar a que la leche se transforme en yogur. Yo lo dejo toda la noche, y por la mañana encuentro un yogur muy espeso.
En la superficie queda un poco de suero de color amarillento, lo quito y debajo queda todo el yogur. Dependiendo del tipo de leche usado podrá haber más o menos residuo de suero, cuanto más residuo tengamos, menos yogur producimos, eso depende de la calidad de la leche, más o menos grasa. Yo a pesar de usar una semi desnatada, consigo producir mucho yogur y tengo muy poco residuo de suero, que de todos modos no tiro, y uso para alguna otra receta.
Si usáis leche entera el desperdicio es casi nulo, o nulo, siempre dependiendo de las diferentes marcas en el mercado, aunque yo prefiero usar una leche desnatada y por tanto semi desnatada, una prueba con la leche entera la hice, y no tuve ningún desperdicio, pero toda la leche se transforma en yogur.
Notas
Se conserva al menos una semana en la nevera en un recipiente hermético, incluso 10 días, el mío siempre se acaba antes.
