Las albóndigas de queso y huevo son unas albóndigas de pan, queso (cacio) y huevo. Este plato es típico de Abruzzo y nace de la tradición campesina: un plato considerado pobre, vistos los ingredientes, pero que hoy en día se considera una de las especialidades de la cocina tradicional de Abruzzo.
La receta original de las albóndigas de queso y huevo prevé freír las albóndigas antes de unirlas a la salsa de tomate y pimientos; yo prefiero hacer un plato más ligero, pero igualmente sabroso, por lo que no las frío y las cuezo directamente en la salsa de acompañamiento.
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Recetas con pan duro
Albóndigas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
Ingredientes
- 300 g miga de pan duro
- 150 g pecorino abruzzese
- 4 Huevos medianos
- 1 ramo Perejil
- c.s. Pimienta negra
- c.s. Sal
- 2 Pimientos rojos
- 200 g Pulpa de tomate
- 1 cebolla
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
Preparación
Para realizar las Albóndigas de queso y huevo, en una sartén amplia hacer que se ablande a fuego lento la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Lavar y limpiar los pimientos: quitarles el pedúnculo, las semillas y cortarlos en tiras finas. Añadirlos a la cebolla junto con la pulpa de tomate y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Si la salsa se reduce demasiado, añadir agua.
Mientras tanto, en un bol grande, mezclar la miga de pan previamente desmenuzada con el pecorino rallado.
Añadir los huevos, uno por uno, haciendo que se amalgamen bien. Luego añadir el perejil picado (lavado y secado previamente), salar y pimentar al gusto, y amasar con las manos para obtener una mezcla homogénea.
Con las manos tomar la mezcla y formar bolas del tamaño de una nuez.
Poner las albóndigas en la cazuela con la salsita y cocerlas durante unos minutos a fuego lento, teniendo cuidado de darles la vuelta, de lo contrario podrían romperse.
Añadir un poco de agua hirviendo para que se mezclen e impregnen bien las albóndigas con la salsita. ¡Servir calientes y buen provecho!
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