El bacalao en salsa con grelos es un segundo plato rico y exquisito de antigua tradición campesina.
El bacalao no se debe confundir con el bacalao salado: son el mismo tipo de pescado pero el bacalao se seca al sol mientras que el bacalao salado se pone en salmuera.
La receta que te propongo hoy, además de ser un recuerdo de mi abuela, es una receta que considero un patrimonio de la tradición culinaria de mi tierra. Este plato tiene orígenes tan antiguos que incluso personas de la generación de mis padres no lo conocen.
Esta receta es de las que más aprecio, que «huele a hogar», además de ser sinónimo de convivencia y fiesta. Mis padres siempre han invitado a amigos y familiares a casa para disfrutar de este plato que, si se cocina a la perfección, desprende todo el sabor y el gusto de las tradiciones de antaño.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
Ingredientes
- 300 g bacalao
- 200 g pulpa de tomate
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- Medio vaso vino blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 manojo grelos
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Pasos
Para preparar el bacalao en salsa con grelos, limpia el bacalao, y con la ayuda de una pinza quita las espinas. Después corta la pulpa en trozos grandes.
En una sartén añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un picadillo de cebolla y apio. Ponlo al fuego y deja que la cebolla se ablande. Si lo deseas, puedes agregar un chile picado.
Después, añade el bacalao y déjalo dorar al fuego. Luego, desglasa con el vino blanco.
Añade también la pulpa de tomate, vierte un cucharón de agua caliente y deja cocinar a fuego lento durante una hora. Al final de la cocción, sazona con sal.
Si durante la cocción se seca demasiado, añade más agua caliente.
Limpia y lava los grelos, córtalos y cocínalos en abundante agua con sal; una vez cocidos, escurrirlos en un colador.
En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo. Dóralo ligeramente y luego añade los grelos. Saltea en la sartén por unos minutos.
Una vez listo, sirve el bacalao con los grelos. ¡Buen provecho!
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