El bagel con carbón vegetal con salmón, brie y verduras es un panecillo suave con un relleno delicioso. Los bagels son panes levitados con forma de rosquilla y su peculiaridad, que los hace tan suaves, se debe a la doble cocción: primero en agua hirviendo y luego al horno.
En este caso he realizado los bagels con harina negra de carbón vegetal y para el relleno he optado por: salmón marinado en aceite, limón, cebollino, pimienta rosa, brie y verduras salteadas en sartén.
Suaves y sabrosos, estos bagels son ideales para una cena alternativa; si se realizan en tamaño pequeño, pueden ser perfectos finger food para servir en ocasiones especiales para aperitivo, buffet o entrante.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3 Piezas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno, Sartén
Ingredientes
- 160 g harina negra (de carbón vegetal)
- 40 g Harina de trigo duro
- 8 g Levadura de cerveza fresca
- 100 ml Agua tibia
- 8 g Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Miel
- 1 pizca Sal
- q.b. Semillas de sésamo
- 120 g Salmón
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- q.b. Pimienta rosa
- mechones Cebollino
- 150 g verduras mixtas
- 1 diente Ajo
- 3 lonchas Brie
Preparación
Para realizar el bagel con carbón vegetal en un bol unir la harina con una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro y verter el aceite de oliva virgen extra, la miel y la levadura desmenuzada. Comenzar a amasar y añadir poco a poco el agua tibia.
Amasar durante diez minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubrir con un paño y dejar fermentar en el horno apagado con la luz encendida, hasta triplicar su volumen. En este caso lo he dejado fermentar toda la noche en el frigorífico.
Pasado el tiempo de fermentación, tomar la masa y dividirla en tres partes iguales, formando bolitas. Con las manos, y ayudándose con los pulgares, perforar el centro de cada bolita creando un agujero, así obteniendo pequeñas rosquillas. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, en un bol poner a marinar el salmón cortado en rodajas finas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, pimienta rosa y cebollino.
Limpiar, cortar las verduras y cocerlas en abundante agua hirviendo salada. Una vez listas, ponerlas a escurrir. En una sartén, dorar el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añadir las verduras y saltearlas en la sartén durante unos minutos.
Pasados los 30 minutos de reposo, poner a hervir el agua y cocer los bagels, uno a la vez y 30 segundos por cada lado. Escurrirlos con una espumadera y transferirlos a la bandeja de horno forrada con papel de horno.
Cubrir la superficie de los bagels con las semillas de sésamo y cocer en el horno precalentado a 200° durante 15/20 minutos. Una vez cocidos, sacarlos del horno y dejar templar.
Cortar los bagels por la mitad y rellenarlos con las lonchas de brie, las rodajas de salmón y las verduras mixtas. ¡Servir y buen provecho!
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