Los caggionetti (o calcionetti) son el dulce de Navidad por excelencia del teramano. Originarios de la Provincia de Teramo y luego difundidos por toda la región, en cada ciudad de Abruzzo se preparan estos dulces durante el período navideño y cada zona tiene una variante en el relleno.
Similares a los ravioli fritos, los caggionetti en mi pueblo se rellenan con garbanzos o con castañas, chocolate negro y almendras. La receta que propongo hoy prevé el uso de garbanzos, como los preparaba mi abuela. ¡Al final de la comida navideña no pueden faltar!
Para otros dulces navideños, mira la colección: Dulces navideños regionales
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
Ingredientes
- 500 g Harina
- 1 Huevo
- 1 vaso Vino blanco
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 500 g Garbanzos (o castañas cocidas)
- 200 g Chocolate negro
- 100 g Almendras tostadas
- 4 cucharadas Azúcar
- 1 vasito licor para postres
- c.s. aceite para freír
- c.s. Azúcar
Herramientas
- Máquina para pasta
Preparación
Para la realización de los caggionetti, la noche anterior remojar los garbanzos. Al día siguiente cocerlos en agua hirviendo y escurrirlos. Una vez fríos, pasarlos por el pasapurés y reservar la pulpa obtenida.
Picar el chocolate, tostar las almendras y picarlas. En un bol, poner la pulpa de garbanzos, añadir el chocolate y las almendras. Mezclar añadiendo azúcar y licor.
En la mesa de trabajo, disponer la harina en forma de fuente, añadir el huevo, el aceite y poco a poco añadir el vino, hasta obtener una masa lisa y firme. Trabajar con la máquina para pasta o con el rodillo y extender una lámina fina.
Con un vaso redondo, cortar muchos discos de diámetro 4-5 cm y en el centro de cada uno colocar una cucharada de relleno. Cerrar cada disco en forma de media luna.
En una olla grande, calentar el aceite y freír los caggionetti. Apenas comiencen a dorarse, escurrirlos y secarlos en papel absorbente. Servir con una espolvoreada de azúcar glas o granulada.
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