El ciavarro de Ripatransone es una sopa de legumbres y cereales típica de la localidad de Ripatransone, un pueblo en la provincia de Ascoli Piceno y a pocos kilómetros de mi casa. El ciavarro originalmente se realizaba el 1 de mayo con los restos de las provisiones almacenadas en las despensas durante la temporada invernal, como ocurría con las virtudes teramanas. Para realizar el ciavarro se utilizan legumbres, cereales, diversos aromas y panceta ahumada (o corteza de cerdo).
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 60 g cebada perlada
- 60 g espelta perlada
- 60 g garbanzos
- 60 g guisantes
- 60 g alubias borlotti
- 60 g alubias cannellini
- 60 g lentejas
- 150 g tomates pelados
- 150 g panceta ahumada (o corteza)
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 1 ramita romero
- 1 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Preparación
Para realizar el ciavarro, remojar las legumbres toda la noche, o al menos durante 6/8 horas. Pasado el tiempo, escurrir las legumbres y enjuagarlas bajo agua corriente.
Cocer las legumbres en una olla grande con abundante agua ligeramente salada: añadir las legumbres gradualmente, según sus tiempos de cocción.
En una sartén verter un poco de aceite de oliva virgen extra, poner al fuego a llama baja y pochar la cebolla picada con el diente de ajo.
Añadir la panceta cortada en dados y dorarla junto con el ajo y la cebolla.
Añadir los tomates pelados, el laurel y el romero y cocinar a fuego bajo durante 10/15 minutos.
Cuando las legumbres estén cocidas, escurrirlas y verterlas en la sartén con el tomate y la panceta.
Añadir un par de cucharones de agua caliente y cocinar por unos diez minutos más, o hasta la consistencia deseada. Ajustar de sal al final de la cocción.
Servir el ciavarro caliente con unas rebanadas de pan tostado. ¡Buen provecho!
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