Preparación

• Para preparar la colomba de pistacho, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Luego vierte la mezcla en un bol y mézclala con la harina. Amasa hasta obtener una masa homogénea.

• Cubre el bol con un paño (en el horno apagado con la luz encendida) y deja levar durante una hora y media, o hasta que doble su volumen.

• Transcurrido ese tiempo, incorpora poco a poco el agua tibia y la harina. Amasa con el gancho en la amasadora y añade también el azúcar.

• Cuando todos los ingredientes estén integrados, añade un huevo a la vez, esperando a que el anterior esté bien incorporado.

• A continuación incorpora poco a poco la mantequilla cortada en trozos. Una vez añadida toda la mantequilla, amasa durante unos 15/20 minutos, dando la vuelta a la masa cada 10 minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.

• Añade el extracto de vainilla y los pistachos troceados. Amasa a la mínima velocidad con el gancho de la amasadora para incorporar los ingredientes en la masa; da la vuelta a la masa de vez en cuando.

• Cubre el bol con film transparente y deja levar hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora y media).

• Transcurrido este tiempo, pasa la masa a la superficie de trabajo y divídela en tres partes: obtén una parte grande, un poco más de la mitad (el cuerpo de la colomba); y divide la parte restante en dos (las alas de la colomba).

  

• Aplana con las manos cada porción de masa (foto 1) y realiza los pliegues llevando los extremos hacia el centro (foto 2 y 3). Enrolla la masa, ejerciendo una ligera tensión en diagonal sobre sí misma (foto 4), hasta obtener un cilindro de masa.

• Coloca el cilindro más grande en el centro del molde de la colomba (molde de 750 g), poniéndolo con la unión hacia la parte inferior; y los dos cilindros más pequeños cada uno en el espacio de las alas (foto 5).

• Deja levar en el horno apagado durante aproximadamente una hora y media hasta que doble su volumen, junto con un cazo pequeño de agua hirviendo, con el fin de crear la humedad adecuada e impedir que la masa se seque.

• Coloca el molde con la colomba sobre la bandeja de horno y hornea en el horno ya caliente a 160°C en la guía más baja durante 45 minutos; haz la prueba del palillo.

• Si la superficie se dora demasiado antes de terminar la cocción, cubre con papel de aluminio. Una vez cocida, traslada la colomba a una rejilla y deja enfriar.

• Una vez fría, con un palillo de madera haz agujeros en la colomba. Pon la crema de pistacho en una manga pastelera con boquilla lisa y rellena los agujeros.

• Vierte la nata en un cazo y caliéntala a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Retira del fuego e incorpora el chocolate blanco, mezcla hasta que el chocolate se haya derretido y obtengas una mezcla lisa y brillante.

• Incorpora a la ganache de chocolate la crema de pistacho para untar. Mezcla hasta obtener una crema lisa y homogénea.

• Con una cuchara vierte el glaseado sobre la superficie de la colomba y adorna con los pistachos picados. Deja reposar durante unas horas y luego disfruta. ¡Disfruta!

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