La ensalada de garbanzos, berenjenas y tomates cherry es un acompañamiento delicioso que también puede disfrutarse como plato único. He preparado esta ensalada usando berenjenas a la parrilla, tomates cherry confitados cocidos en sartén, garbanzos especiados salteados en sartén, y ligando todo con pesto de albahaca. Te recomiendo servir esta ensalada con pan tostado, para disfrutar al máximo un plato lleno de sabor.
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Fantasía vegetariana
Ensalada con garbanzos y tomates cherry confitados
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 1 berenjena negra ovalada
- 150 g garbanzos enlatados
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita curry
- 1 diente ajo
- 20 tomates cherry confitados
- c.s. pesto de albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Placa
Pasos
Para preparar la ensalada de garbanzos, berenjenas y tomates cherry, lo primero es preparar los tomates cherry confitados.
Lavar y limpiar la berenjena, cortarla en rodajas de medio centímetro de grosor. Asarlas en la parrilla por ambos lados.
En una sartén, verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las especias y los garbanzos. Saltear los garbanzos en la sartén a fuego alto, removiéndolos con frecuencia y teniendo cuidado de que puedan salpicar.
Cuando los garbanzos estén dorados y crujientes, retirarlos de la sartén. Tostar rebanadas de pan en la sartén donde se cocinaron los garbanzos.
En una fuente de servir, colocar las berenjenas asadas, los tomates cherry confitados y los garbanzos. Aliñar todo con algunas cucharadas de pesto de albahaca.
Servir con las rebanadas de pan tostado y ¡buen provecho!
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