Hoy te propongo una versión de la guitarra con albóndigas, un plato típico de Teramo. Empiezo diciendo que este es uno de los primeros platos por excelencia de los Abruzos y que debes probarlo si te surge la oportunidad de alojarte en esta región.
Esta receta tiene solo una diferencia respecto a la original: las albóndigas, es decir las pequeñas bolitas de carne, en la receta típica abruzzesa se fríen en un poco de aceite de oliva virgen extra, mientras que yo prefiero cocerlas directamente en la salsa.
Una versión más ligera y también una alternativa sabrosa al clásico ragú. Un primer plato que gustará a toda la familia, ¡incluso a los más pequeños!
Para otras recetas tradicionales, echa un vistazo a la recopilación Primeros platos de la cocina italiana
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Harina
- 3 Huevos
- al gusto Sémola
- 750 g Passata de tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- 150 g carne picada
- al gusto Nuez moscada
- 3 cucharadas Parmigiano Reggiano (o pecorino)
- al gusto sal y pimienta
Preparación
Para preparar la Guitarra con albóndigas, lo primero es hacer los maccheroncini. En la mesa de trabajo forma un volcán con la harina y los huevos. Mezcla con un tenedor y luego trabaja con las manos hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Estira la masa con el rodillo hasta dejarla de 2-3 milímetros de espesor y con unas dimensiones algo menores que la chitarra.
Coloca la lámina sobre la chitarra, pásale el rodillo y aplica una ligera presión hasta obtener los maccheroncini. Después pásalos por la sémola para que no se peguen, forma nidos y colócalos en una bandeja con papel de horno y sémola, o sobre un paño, también espolvoreado con sémola.
En una cazuela pocha la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añade la zanahoria picada. Agrega una cucharada de agua y deja cocer unos minutos.
A continuación, añade la passata de tomate, sala y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
En un bol pon la carne picada, añade el Parmigiano Reggiano (o pecorino) y un toque de nuez moscada. Mezcla bien los ingredientes y ajusta de sal y pimienta al gusto.
Con las manos forma pequeñas albóndigas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Incorpora las albóndigas a la passata de tomate y cocina durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté hecha.
Si quieres seguir la receta tradicional: en una sartén añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo; a continuación fríe las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez hechas, escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Añade las albóndigas a la salsa y cocina otros 15-20 minutos para que la salsa se impregne de sabor.
Cuece la pasta en abundante agua salada. Una vez lista, escúrrela y viértela en la sartén con la salsa. Mueve bien para que se mezcle, espolvorea con queso rallado y sirve. ¡Buen provecho!
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