Los higadillos (coratella) de cordero son uno de los platos más conocidos y renombrados de Abruzos. No son más que el hígado de cordero cortado en cubos y cocido con verduras y tomate.
Incluso quienes no son amantes del cordero apreciarán este plato, porque a través de la larga cocción y las verduras que se incorporan, el sabor fuerte del cordero desaparece, degustando un plato fino y sabroso. Deliciosos y sabrosos, estos higadillos pueden ser servidos como entrante o segundo plato.
El cordero en la región de Abruzos es el protagonista y se cocina de muchas maneras diferentes, combinando con él los varios sabores del mundo campesino. Recorriendo la región encontrarás en cada lugar una preparación diferente de los higadillos de cordero, en este caso he usado solo el hígado, pero la tradición quiere que se use la corata de cordero: formada por hígado, corazón, pulmón con intestinos y peritoneo.
Prueba también:
Coratella de cordero con huevos – Receta marchigiana
Menú de Pascua
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g hígado de cordero
- 250 g Pulpa de tomate
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo Apio
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
Preparación
Para preparar los higadillos de cordero, enjuagar bajo el agua corriente el hígado y cocerlo en una olla con abundante agua, hasta que esté tierno, hacer la prueba con un tenedor.
Después poner el hígado a escurrir y luego cortarlo en cubos, el tamaño es a gusto personal, personalmente prefiero cortarlo en pequeños cuadraditos (como en la foto).
En una olla poner aceite de oliva virgen extra, verter la cebolla picada y dejar que se poche. Luego añadir la zanahoria cortada en trocitos y el apio picado. Cubrir con agua caliente y añadir los higadillos. Ajustar de sal y dejar cocer.
A mitad de cocción añadir la pulpa de tomate y llevar a término la cocción.
Servir los higadillos de cordero calientes con pan tostado, ¡buen provecho!
Si realizas una de mis recetas compártela usando el hashtag #ricettedilibellula.
Si prefieres recibir las recetas directamente en tu teléfono, suscríbete al canal de Telegram o al canal de WhatsApp.
Para recibir gratis cada semana las nuevas recetas directamente en tu email, suscríbete (gratuitamente) a la Newsletter.
