El pan de molde al tomate es un suave producto de fermentación realizado con polvo de tomate. Sin leche y sin huevos, es un pan ideal para tramezzini y sándwiches (a este respecto en el blog encontrarás una recopilación de recetas para sándwiches sabrosos).
Para la preparación de este pan de molde he utilizado la infalible receta que me pasó mi amiga Deborah, del blog Gusto Sano que también encuentras en Instagram con la cuenta Animo in fermento.
Ya había hecho el pan de molde con aceite pero utilizando leche sin lactosa; esta vez he querido probar otra versión: sin leche y usando la polvo de tomate casero. ¡Quedé más que satisfecha con el resultado, un pan de molde esponjoso y con un aroma irresistible!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 1 pieza
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 10 g levadura fresca de panadería
- 320 g agua
- 10 g azúcar
- 10 g sal
- 3 cucharadas polvo de tomate
- 60 g aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Molde para plumcake
Preparación
Para preparar el pan de molde al tomate, en un bol disolver en el agua (a temperatura ambiente) la levadura, el azúcar y el polvo de tomate. Después verter la mezcla en el bol de la batidora planetaria.
Incorporar poco a poco la harina y poner en marcha la batidora con el gancho en forma de anzuelo.
Cuando la harina esté totalmente incorporada añadir la sal y el aceite de oliva virgen extra, poco a poco.
Amasar hasta que la masa quede bien encordada; debe obtenerse una masa elástica y homogénea.
Trasladar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Realizar pliegues llevando los extremos hacia el centro y enrollar la masa. Cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos.
Luego enrollar la masa sobre sí misma hasta obtener un cilindro y colocarlo dentro de un molde (30×12) con el cierre en contacto con el fondo.
Poner a fermentar en el horno apagado con la luz encendida y un cazo con agua hirviendo, para crear la humedad adecuada e impedir que la masa se seque. Dejar levar hasta que doble su volumen.
Hornear en la parte baja del horno precalentado a 170°C durante 50 minutos, comprobar con la prueba del palillo.
Una vez cocido sacarlo del horno y dejarlo enfriar. Dejarlo al aire un día y luego rellenarlo. ¡Disfruta!
El pan de molde puede conservarse en una bolsa de plástico durante una semana, pulverizando dentro de la bolsa un poco de alcohol alimentario.
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