El pan rozzo es un dulce navideño típico de Abruzzo, especialmente de la zona de Pescara. Llevaba años queriendo prepararlo en casa: mi molde de zuccotto me miraba y me suplicaba que lo usara.
Esta receta es una versión dulce del pane rozzo: un pan redondo y rústico que los pastores abruzzeses preparaban con harina de maíz y luego cocían en horno de leña.
Este dulce se hace con forma de zuccotto con una mezcla de almendras y sémola; una vez horneado se cubre con chocolate.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 150 g Almendras
- 200 g Azúcar
- 6 Huevos
- 6 Almendras amargas (o 1/2 ampolla de aroma de almendras)
- Ralladura de limón
- 150 g Sémola
- 200 g Chocolate negro
- 20 g Mantequilla
Herramientas
- Stampo
- Sbattitore
Preparación
Para preparar el pan rozzo dulce, vierte en el bol de la batidora las almendras con 50 gramos de azúcar. Acciona la batidora y tritura hasta obtener una harina de almendras.
Separa las yemas de las claras, poniendo cada una en dos boles distintos. Monta las claras con las varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve firme.
En el otro bol monta las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
Añade a la mezcla de yemas la harina de almendras hecha anteriormente y sigue mezclando.
Incorpora también las almendras amargas (o media ampolla de aroma de almendras), la ralladura de un limón y el extracto de vainilla (lo añadí porque personalmente me gusta, aunque no está previsto en la receta), y sigue trabajando con las varillas eléctricas.
Añade también la sémola, poco a poco, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Por último incorpora las claras montadas, usando una espátula y moviéndola suavemente de abajo hacia arriba para evitar que las claras se bajen.
Engrasa y enharina un zuccotto Ø18 cm y vierte la mezcla. Hornea en horno ya caliente (estático) a 160° durante 80 minutos; haz la prueba del palillo.
Una vez horneado apaga el horno y deja el dulce dentro. Desmóldalo cuando el horno esté frío.
A continuación da la vuelta al dulce sobre una fuente y déjalo enfriar durante 8 horas.
Derrite el chocolate negro al baño maría, incorpora la mantequilla y mezcla hasta obtener una preparación brillante.
Vierte el chocolate sobre el pan rozzo dulce cubriendo toda la superficie con la ayuda de una espátula.
Cuando el chocolate se haya solidificado, puedes servir el pan rozzo dulce. ¡Disfruta!
Consejos: si durante la cocción en el horno la superficie se dorara demasiado cúbrela con un papel de aluminio. Si al terminar la cocción el interior estuviera todavía húmedo, hornéalo 10 minutos más.
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