El pan rústico es un dulce navideño típico de Abruzos, en particular de la zona de Pescara. Hacía años que deseaba hacerlo en casa: mi molde para zuccotto me miraba y me imploraba usarlo.
Esta receta es una versión dulce del pan rústico: un pan redondo y rústico, que los pastores de Abruzos preparaban con harina de maíz y luego cocinaban en el horno de leña.
Este dulce se realiza en forma de zuccotto con una mezcla de almendras y sémola; una vez cocido en el horno, se cubre con chocolate.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 150 g Almendras
- 200 g Azúcar
- 6 Huevos
- 6 Almendras amargas (o 1/2 ampolla de aroma de almendras)
- Cáscara de limón
- 150 g Sémola
- 200 g Chocolate negro
- 20 g Mantequilla
Herramientas
- Molde
- Batidora
Preparación
Para realizar el pan rústico dulce, verter en el bol del mixer las almendras con 50 gramos de azúcar. Encender el mixer y triturar hasta obtener una harina de almendras.
Separar las yemas de las claras, poniendo cada una en dos boles distintos. Montar las claras con las varillas eléctricas, hasta obtener picos firmes.
En el otro bol montar las yemas con el azúcar restante, hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
Añadir a la mezcla de yemas la harina de almendras realizada anteriormente y seguir mezclando.
Agregar también las almendras amargas (o media ampolla de aroma de almendras), la cáscara rallada de un limón y el extracto de vainilla (lo añadí porque me gusta personalmente, pero en la receta no está previsto), continuando a trabajar con las varillas eléctricas.
Añadir también la sémola, poco a poco, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Por último, incorporar las claras montadas, utilizando una espátula y moviéndola delicadamente de abajo hacia arriba, para evitar que las claras se desmonten.
Untar con mantequilla y enharinar un zuccotto de Ø18cm y verter la mezcla. Cocinar en el horno precalentado (estático) a 160° durante 80 minutos, hacer la prueba del palillo.
Una vez cocido, apagar el horno y dejar el dulce en su interior. Desmoldar cuando el horno esté frío.
Después voltear el dulce en un plato de servir y dejar enfriar durante 8 horas.
Derretir el chocolate negro al baño maría, incorporar la mantequilla y mezclar para obtener una mezcla brillante.
Verter el chocolate sobre el pan rústico dulce cubriendo toda la superficie con la ayuda de una espátula.
Cuando el chocolate se haya solidificado, puedes servir el pan rústico dulce. ¡Disfruta!
Consejos: si durante la cocción en el horno la superficie se pone demasiado dorada, cubrirla con una hoja de aluminio. Si al final de la cocción el interior está aún húmedo, cocinar por otros 10 minutos.
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