El pan rústico es un dulce navideño típico de Abruzzo, en particular de la zona de Pescara. Hacía años que deseaba realizarlo en casa: mi molde de zuccotto me miraba y me imploraba usarlo.
Esta receta es una versión dulce del pan rústico: un pan redondo y rústico, que los pastores abruzzeses preparaban con harina de maíz y luego cocían en horno de leña.
Este dulce se realiza con forma de zuccotto con una mezcla de almendras y sémola; luego, una vez cocido al horno, se cubre con chocolate.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 150 g Almendras
- 200 g Azúcar
- 6 Huevos
- 6 Almendras amargas (o 1/2 frasquito de aroma de almendra)
- Cáscara de limón
- 150 g Sémola
- 200 g Chocolate negro
- 20 g Mantequilla
Herramientas
- Molde
- Batidora
Preparación
Para realizar el pan rústico dulce, verter en el bol del mezclador las almendras con 50 gramos de azúcar. Accionar el mezclador y triturar hasta obtener una harina de almendras.
Separar las yemas de las claras, poniendo cada una en dos boles distintos. Montar las claras con las varillas eléctricas, hasta que estén a punto de nieve.
En el otro bol montar las yemas con el azúcar restante, hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
Añadir a la mezcla de yemas la harina de almendras realizada previamente y continuar mezclando.
Incorporar también las almendras amargas (o medio frasquito de aroma de almendra), la cáscara rallada de un limón y el extracto de vainilla (lo añadí porque personalmente me gusta pero la receta no lo prevé), continuando a trabajar con las varillas eléctricas.
Añadir también la sémola, poco a poco y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Por último, incorporar las claras montadas, utilizando una espátula y moviéndola delicadamente de abajo hacia arriba, para evitar que las claras se desmonten.
Engrasar y enharinar un molde de zuccotto de 18 cm y verter la mezcla. Cocer en el horno ya caliente (estático) a 160° durante 80 minutos, hacer la prueba del palillo.
Una vez cocido, apagar el horno y dejar el dulce en su interior. Desmoldar cuando el horno esté frío.
Luego voltear el dulce sobre un plato de servir y dejar enfriar por 8 horas.
Derretir el chocolate negro al baño maría, incorporar la mantequilla y mezclar para obtener una mezcla brillante.
Verter el chocolate sobre el pan rústico dulce cubriendo toda la superficie con la ayuda de una espátula.
Cuando el chocolate se haya endurecido, puedes servir el pan rústico dulce. ¡Disfruta!
Consejos: si durante la cocción en el horno la superficie se vuelve demasiado dorada, cúbrela con una hoja de aluminio. Si al terminar la cocción el interior aún está húmedo, cocinar por otros 10 minutos.
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