Instrucciones

• Para realizar el panettone al pistacho, en un bol, o en la amasadora, verter la harina en forma de volcán, en el centro agregar la levadura desmenuzada, el azúcar, la mantequilla cortada en trozos, los huevos, la yema, el extracto de vainilla y la mitad de la dosis de agua.

• Comenzar a amasar para amalgamar los ingredientes, en caso de utilizar la amasadora: para esta fase usar el gancho de hoja.

• Luego cambiar el gancho, utilizando el de gancho, añadir al compuesto el agua restante y la sal, y continuar amasando (con la amasadora o a mano) durante unos 15/20 minutos, volteando la masa cada 10 minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.

• Agregar los pistachos picados groseramente, hacer girar a velocidad mínima el gancho de la amasadora para incorporarlos a la masa, volteando de vez en cuando esta última.

• Transferir la masa a una superficie de trabajo y con las manos untadas realizar la pirlatura: redondear la masa haciéndola girar entre las manos dándole una forma esférica regular.

• Colocar la bola de masa obtenida en un bol engrasado, cubrir con film transparente y dejar que fermente en el horno apagado hasta que triplique su volumen, unas dos horas.

• Transferir nuevamente la masa a la superficie de trabajo y repetir la misma operación anterior: redondear con las manos untadas la masa y formar una bola. Colocar la masa en el molde para panettone (de 750g) y dejar que fermente hasta que llegue a dos dedos del borde.

• Colocar el molde con el panettone en la bandeja del horno y hornear en el horno ya caliente a 180°C en la rejilla más baja durante 45 minutos, realizar la prueba del palillo. Si la superficie se colorea demasiado antes del final de la cocción, cubrir con papel de aluminio. Una vez cocido, transferir el panettone a una rejilla y dejar enfriar.

• Verter la nata en un cazo y calentarla a fuego bajo, no debe llegar a hervir. Retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco, mezclar hasta que el chocolate se derrita y se obtenga una mezcla suave y brillante.

• Incorporar a la ganache de chocolate la crema untuosa de pistacho. Mezclar hasta obtener una crema suave y homogénea.

• Con una cuchara verter el glaseado sobre la superficie del panettone y decorar con pistachos picados. Dejar reposar unas horas y luego disfrutar.

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• Una vez cocido y desmoldado el panettone, dejar enfriar.

• Luego, con la ayuda de un descorazonador, perforar en varias partes el panettone. Hacer una ligera presión con el descorazonador, llegando a 2-3 cm del fondo del panettone, y retirar el panettone (reservándolo para más adelante).

• Transferir la crema untuosa de pistacho a una manga pastelera; llenar los agujeros creados con la crema hasta llegar a 1 cm de la superficie del panettone.

• Cerrar los agujeros con el panettone retirado anteriormente. Glasear y dejar reposar un par de horas antes de servir. ¡Disfrútalo!

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