La pasta a la carcerata es un primer plato sencillo, económico y rico en historia.
Esta receta nació en las cocinas populares del Sur de Italia y ha sido redescubierta hoy como comfort food: con pocos ingredientes se realiza un plato de sabor intenso y envolvente, ideal para cuando se tiene poco tiempo.
Hay varias hipótesis sobre el origen del nombre carcerata:
– la pasta de los encarcelados: según una de las teorías más difundidas, se preparaba en los comedores de las cárceles porque era nutritiva, económica y rápida de realizar.
– Plato “encarcelado”: en otras versiones el término hace referencia al hecho de que los ingredientes se “cerraban” junto a la pasta, sin salsas complejas.
– Método de cocción antiguo: alguien cuenta que la pasta se cocía a fuego lento en poca agua, “atrapada” con el queso.
Desde sus orígenes humildes, hoy esta pasta es de las más amadas por su simplicidad y su inconfundible sabor.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g pasta
- 1 salchicha
- 150 g puré de tomate
- 150 g nata para cocinar
- 1 vasito brandy
- c.s. cebolla
- 1 ramito perejil
- 30 g pecorino rallado (o parmesano)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Pasos
Para realizar la pasta a la carcerata, en una sartén verter un chorrito de aceite y la cebolla picada.
Cuando la cebolla esté ligeramente pochada, añadir la salchicha desmenuzada. Dejar dorar y luego desglasar con el brandy.
Agregar el puré de tomate, mezclar y dejar espesar por algunos minutos. Después añadir por último la nata, continuando a cocinar para que se incorpore bien a la salsa y finalmente ajustar de sal.
Cocinar la pasta en abundante agua salada y hirviendo; una vez cocida, escurrirla y verterla en la sartén con el condimento.
Mezclar por algunos minutos, apagar el fuego y añadir también el queso rallado.
Servir la pasta a la carcerata con un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!
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