La pasta allo scarpariello es un primer plato de la tradición napolitana, a base de tomatitos, albahaca y queso. Esta pasta debe su nombre a los scarpari, es decir, los viejos zapateros napolitanos, que eran recompensados por su trabajo artesanal también con lo que había en la despensa. Con los trozos de queso disponibles, la salsa de tomate que quedaba del día anterior y las hojas de albahaca, se creaba un plato con un condimento cremoso y sabroso. He realizado esta receta utilizando tomatitos frescos, albahaca, parmesano y pecorino. Fácil y rápida de hacer, te recomiendo preparar también una rebanada de pan; ¡porque la «scarpetta» es obligatoria!
Para otras recetas tradicionales, mira la colección Primeros platos de la cocina italiana
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
Ingredientes
- 200 g pasta
- 250 g tomatitos (cherry o datterini)
- 1 diente ajo
- 1 ramita albahaca
- 15 g pecorino rallado
- 15 g parmesano rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Pasos
Para hacer la pasta allo scarpariello, en una sartén verter aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo. A gusto, se puede añadir también guindilla picada.
Sofreír durante un par de minutos, luego añadir los tomatitos cortados por la mitad y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y salada. Escurrir la pasta 2 minutos antes del tiempo de cocción previsto y verterla en la sartén con los tomatitos.
Continuar la cocción de la pasta en la sartén, añadiendo un cucharón de agua de cocción de la pasta, y vertiendo más agua de cocción si es necesario.
Apagar el fuego cuando la pasta esté cocida y se haya creado una salsita cremosa. Añadir los quesos, mezclar y si es necesario añadir más agua de cocción.
Mezclar continuamente para evitar que el queso empiece a hilvanarse. ¡Servir la pasta allo scarpariello, buen provecho!
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