La pizza de queso de Pascua es un producto de masa fermentada salado, esponjoso y sabroso, protagonista imprescindible en la mesa de Pascua.
Según la región puede recibir nombres y variantes diferentes: en esta versión me inspiré en la crescia marchigiana, una preparación rica y aromática que me encanta especialmente.
Como todas las recetas de familia, también la pizza de queso tiene mil versiones transmitidas con el tiempo. La que te propongo es la mía: sencilla de realizar y perfecta para obtener una pizza de queso esponjosa y sabrosa, que se conserva blanda durante varios días.
Perfecta para servir durante la comida de Pascua, es ideal acompañada de una generosa tabla de embutidos y quesos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 250 g harina de Manitoba
- 250 g harina 00
- 25 g levadura fresca de panadero (1 cubito)
- 250 g leche
- 1 cucharadita azúcar
- 2 huevos
- 75 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sal
- 100 g pecorino rallado
- 50 g parmesano rallado
- 2 cucharaditas sal
Utensilios
- Molde
Pasos
Para preparar la pizza de queso de Pascua, en un bol disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia.
En un bol grande, o en la amasadora (con el gancho), vierte los huevos y el aceite, y empieza a mezclar.
Después añade en hilo la mezcla de leche y levadura, sin dejar de mezclar.
A continuación incorpora el parmesano y el pecorino; una vez bien integrados, añade poco a poco las dos harinas.
Finalmente añade la sal y amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Forma una bola y déjala levar en un bol espolvoreado con harina en el fondo. Cubre con film transparente y deja levar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
Transcurrido el tiempo, coloca la masa levada sobre la mesa enharinada. Haz pliegues llevando los extremos hacia el centro y enrolla la masa.
Después enrolla la masa sobre sí misma hasta obtener una bola y colócala dentro de un molde de papel para panettone (de 500 g) con la unión en contacto con la base.
Deja levar en el horno apagado con la luz encendida y un cazo de agua hirviendo, para crear la humedad adecuada y evitar que la masa se seque. Deja levar 40 minutos o hasta que doble.
Hornea en la parte baja del horno ventilado, precalentado a 170°C, durante 40 minutos. Haz la prueba del palillo.
Una vez cocido, sácalo del horno y deja que se enfríe, dejándolo al aire durante un día.
La pizza de queso de Pascua está lista para disfrutar, ¡a disfrutar!
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