Preparación

• Para la realización de los profiteroles de chocolate rellenos de nata y crema de avellanas, derrite la mantequilla al baño maría luego viértela en una olla, agrega el agua y una pizca de sal. Ponlo a fuego lento y deja que hierva. Añade la harina y mezcla todo hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla, asegurándote de que no se formen grumos. Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

• Luego añade los huevos, uno a uno hasta que se absorba el anterior, obteniendo una masa homogénea y cremosa.
  Pon la pasta choux en una manga pastelera con boquilla de estrella y, en una bandeja de horno ligeramente enmantecada, forma los profiteroles, creando montoncitos de masa del tamaño de una nuez, espaciándolos entre sí.

• Precalienta el horno a 250°, hornea y baja a 180°, cocina durante 15-20 minutos. Luego baja a 120° y cocina durante otros 20 minutos, sin abrir nunca la puerta del horno. Terminada la cocción deja los profiteroles en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos, luego sácalos y déjalos enfriar completamente.

• En un bol monta la nata a punto de nieve. Luego incorpora la crema de avellanas, si resulta densa caliéntala durante un minuto al baño maría o en el microondas. Mezcla todo con una espátula con un movimiento de abajo hacia arriba. Luego transfiere la crema a una manga pastelera.

• Vierte la nata en un cazo y caliéntala a fuego lento, cuando comience a rozar el hervor retírala del fuego. Incorpora el chocolate negro y mezcla con la ayuda de una batidora de varillas. Se debe obtener una mezcla homogénea y brillante. Transfiere a un bol y deja templar.

• Rellena los profiteroles con la crema de nata y crema de avellanas y colócalos en una bandeja. Sumerge los profiteroles boca abajo, uno a uno, en la ganache de chocolate, dales la vuelta y colócalos sobre una rejilla, para que gotee el exceso de cobertura.

• Una vez glaseados los profiteroles procede al montaje del postre: coloca los profiteroles en un plato de servir, apilándolos uno encima del otro formando una pirámide.

• Monta un poco de nata, ponla en una manga pastelera con boquilla de estrella, y decora el postre con pequeñas cantidades.

• Coloca los profiteroles en la nevera hasta el momento de servirlos. ¡Disfruta!

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