El rollo con ricotta y manzanas especiadas es un postre con un relleno rico y delicado, para cortar en rodajas y servir en la mesa en porciones individuales. Para la realización de esta receta me inspiré en los sabores y aromas del strudel. He creado un suave rollo que luego rellené con una crema de ricotta y unas manzanas especiadas con pasas y nueces. Para terminar, decoré el rollo con azúcar glas y crema para untar de Speculoos. ¡Con este postre de sabor otoñal conquistarás a todos en la mesa!
Mira la colección Rollo o tronco: recetas dulces y saladas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
Ingredientes
- 2 huevos
- 100 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- 1 cucharadita almidón de maíz (maicena)
- 50 g harina 00
- 400 g manzanas
- 80 g azúcar moreno
- zumo de limón
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 40 g pasas
- 30 g nueces
- 250 g ricotta
- 100 ml nata para montar
- 50 g azúcar glas
- c.s. azúcar glas
- c.s. crema para untar de speculoos
Herramientas
- Bandeja de horno 35 x 25 cm
Preparación
Para realizar el rollo con ricotta y manzanas especiadas, separar las yemas de las claras. En un bol, batir las claras a punto de nieve con 30 gramos de azúcar.
En otro bol, batir las yemas con 70 gramos de azúcar y el extracto de vainilla. Verter las claras y mezclarlas con las yemas con una espátula y con un movimiento de abajo hacia arriba.
A continuación, incorporar la harina tamizada con el almidón de maíz y por último la levadura. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Verter la mezcla en la bandeja forrada con papel de horno. Cocer en el horno ya precalentado a 180° durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado.
Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar volteándolo sobre otra hoja de papel de horno.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cubos.
En un cazo, verter el azúcar moreno y el zumo de un limón. Poner a fuego lento y dejar que el azúcar se disuelva.
Agregar el aceite y también las manzanas. Mezclar y continuar la cocción a fuego lento.
Aromatizar con la canela y la vainilla, añadir las pasas y cocinar durante unos 10-20 minutos, hasta que el jugo se haya espesado ligeramente y las manzanas hayan alcanzado la consistencia deseada (al gusto).
Finalmente, añadir las nueces, verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.
Para la crema. Montar primero la nata a punto de nieve. Luego, añadir el azúcar glas y la ricotta. Unir la nata montada a la ricotta, mezclando todo delicadamente hasta que esté bien lisa.
Tomar el rollo, con la ayuda de una brocha, humedecer el papel de horno con un poco de agua, de modo que se desprenda del rollo.
Enderezar los bordes exteriores del rollo con un cuchillo afilado. Cubrir el rollo de manera uniforme con la crema de ricotta. Dejar un par de centímetros de espacio en el borde de uno de los dos lados más largos.
Añadir la mezcla de manzanas cocidas enfriadas. Enrollar sobre sí mismo desde el lado más largo y cerrar bien con el papel de horno.
Meter en la nevera un par de horas para que se endurezca. Luego servir espolvoreando con azúcar glas y con unas cucharadas de crema para untar de Speculoos. ¡Disfruta!
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