El rollo con ricotta y manzanas especiadas es un dulce con un relleno rico y delicado, para cortar en rodajas y servir en la mesa en porciones individuales. Para la realización de esta receta me inspiré en los sabores y aromas del strudel. He preparado un suave rollo que luego he rellenado con una crema de ricotta y manzanas especiadas con pasas y nueces. Para terminar, he adornado el rollo con azúcar glas y una crema de Speculoos. ¡Con este dulce de sabor otoñal conquistarás a todos en la mesa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
Ingredientes
- 2 huevos
- 100 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita almidón de maíz (maicena)
- 50 g harina 00
- 400 g manzanas
- 80 g azúcar moreno
- zumo de limón
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 40 g pasas
- 30 g nueces
- 250 g ricotta
- 100 ml nata para montar
- 50 g azúcar glas
- c.s. azúcar glas
- c.s. crema de speculoos
Instrumentos
- Bandeja
Preparación
Para realizar el rollo con ricotta y manzanas especiadas, separa las yemas de las claras. En un bol monta las claras a punto de nieve con 30 gramos de azúcar.
En otro bol monta las yemas con 70 gramos de azúcar y el extracto de vainilla. Vierte las claras y mézclalas con las yemas con una espátula, con un movimiento de abajo hacia arriba.
Después incorpora la harina tamizada con el almidón de maíz y por último la levadura. Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Vierte la mezcla en la bandeja (35 x 25 cm) forrada con papel de horno. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado.
Una vez cocido, retira del horno y deja enfriar volcándolo sobre otra hoja de papel de horno.
Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en cubos.
En un cazo vierte el azúcar moreno y el zumo de un limón. Ponlo al fuego a llama baja y deja que el azúcar se disuelva.
Añade el aceite y echa también las manzanas. Remueve y deja que continúe la cocción a llama baja.
Aromatiza con la canela y la vainilla, añade las pasas y cocina durante unos 10-20 minutos, hasta que el jugo se haya espesado ligeramente y las manzanas hayan alcanzado la consistencia deseada (al gusto).
Finalmente añade las nueces, vierte la mezcla en un bol y deja enfriar.
Para la crema. Monta primero la nata a punto de nieve. Luego une el azúcar glas y la ricotta. Une la nata montada a la ricotta, mezclando delicadamente todo hasta que esté bien lisa.
Toma el rollo, con la ayuda de un pincel, humedece el papel de horno con un poco de agua, para despegarlo del rollo.
Recorta los bordes externos del rollo con un cuchillo afilado. Cubre el rollo uniformemente con la crema de ricotta. Deja un par de centímetros de espacio en el borde de uno de los lados más largos.
Añade la mezcla de manzanas cocidas enfriadas. Enrolla sobre sí mismo desde el lado más largo y cierra bien con el papel de horno.
Pon en el frigorífico un par de horas para que se endurezca. Luego sirve espolvoreando con azúcar glas y con unas cucharadas de crema de Speculoos. ¡Disfruta!
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