El semifreddo al tiramisú es la «versión helado», igualmente sabrosa, del clásico tiramisú. Para su realización, he creado un rectángulo de Pavesini empapados en café, llenando su interior con una crema de mascarpone (con nata montada y huevos crudos, pero a continuación encontrarás también el procedimiento en caso de que quieras pasteurizar los huevos), alternando con una capa de gotas de chocolate y una de Pavesini empapados en café. Este semifreddo al tiramisú es un delicioso postre, ideal para servir al final de las comidas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
Ingredientes
- 2 Huevos
- 180 g Mascarpone
- 3 cucharadas Azúcar
- 60 ml nata para montar
- c.s. Gotas de chocolate
- c.s. Pavesini
- 200 ml Café
Herramientas
- Molde para plumcake
- Batidora
- Espátula
Preparación
Para realizar el semifreddo al tiramisú, prepara el café y viértelo en un bol para que se temple.
Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve.
En un bol grande, batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa. Luego agregar el mascarpone y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Añadir también la nata montada con un movimiento de abajo hacia arriba.
Por último, añadir las claras montadas, y con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, mezclar con un movimiento de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desmontar las claras.
Forrar un molde para plumcake con film y disponer en la base y los bordes los Pavesini empapados en café. Luego formar una capa con la mitad de la crema de mascarpone, una pizca de gotas de chocolate hasta cubrir la crema. Formar una capa de Pavesini empapados en café y verter la otra mitad de la crema de mascarpone. Terminar con una capa de Pavesini empapados en café y cubrir con el film.
Poner en el congelador durante un par de horas. Al momento de servir, voltear el molde sobre un plato rectangular, quitar el film y cortar en rodajas. ¡Disfruta!
En un cazo, vierte 20 gramos de agua y 2 cucharadas de azúcar, mezcla bien, pon al fuego y lleva el jarabe a 121°C. Si no tienes termómetro, el jarabe estará listo cuando en la superficie se formen burbujitas pequeñas y blancas. Pon las yemas en un bol y añade en hilo el jarabe, continuando montando hasta que se enfríe completamente.
En un bol, monta la clara. Mientras tanto, en un cazo, vierte 1 cucharada de azúcar y 16 gramos de agua. Mezcla bien, pon al fuego y lleva el jarabe a 121°C. Si no tienes termómetro, el jarabe estará listo cuando en la superficie se formen burbujitas pequeñas y blancas. Vierte el jarabe en hilo sobre la clara y monta hasta mezclar bien.
Una vez que los huevos estén pasteurizados, podrás proceder a realizar la crema, obviamente omitiendo las cantidades de azúcar que has utilizado para la pasteurización.
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